29/3/2019
作為「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」系列的重點活動之一，「#50BestTalks論壇」鼓勵各餐飲業界的精英代表們，透過不同主題作開誠布公的文化交流。今年主題是「Vital Ingredients（不可或缺的食材）」，由四位來自日本、印度、泰國和意大利的廚師，分享精闢獨到的見解。
首先由近年冒起得最快的日本餐廳Den，以趣劇形式來演繹主廚Zaiyu Hasegawa眼中最重要的元素：靈魂（soul）。Zaiyu San卡通化的面部表情，各式別具巧思的造型，讓人留下深刻印象。他極度重視這個論壇，餐廳所有成員皆粉墨登場，負責繙譯的Joyce戴上鬼馬面具扮演「亞洲50最佳餐廳」的集團編輯William Drew（模擬他就是那位想訂座的客人），透過輕鬆惹笑的趣劇，將Den以人為本的貼心待客之道立體地展示出來。Den的成員還包括送客明星小狗Puchi Jr.，Zaiyu San費盡心思，還製作了香酥可口的狗狗造型帕馬森芝士曲奇餅送給大家。整個演繹清晰流暢，大概是我看過最具娛樂性的#50BestTalks分享。
與香料結緣
緊接出場的是首位獲得一星米芝蓮的新進印度女廚師Garima Arora，她在17年4月創立位於泰國曼谷的Gaa餐廳，將印度傳統烹調手法融會運用在泰國地道時令菜式，清新破格。印度小孩一出生便與她的主題「香料」結緣，世世代代利用大自然萃取變化萬千的天然植物精華，使味道變得更有層次。當天品嘗士多啤梨配魚子醬，再撒上獨特的hor-wor油，鹹鮮半甜有致，最能反映出Garima對拿食材合拍性的過人天賦。
走塑新世代
另一位來自曼谷的Bo.Lan泰國餐廳女廚師Bo Songvisava，聲音響亮，性格剛烈；在最後階段的「探討可持續發展論壇」上，是最樂於表達意見的演講者。愛護大自然的Bo，身體力行支持可持續發展，以「鹽」作主題，寄望透過每個人的微細力量，集腋成裘改變使用塑膠製品的習慣，為我們的子孫後代留下最後一片淨土。
有「鹽」自然就有「糖」，來自東京Il Ristorante Luca Fantin餐廳的意大利籍糕點廚師Fabrizio Fiorani，有着意大利人典型的戲劇化身體語言，在台上極具幽默感的風趣玩樂性格下，是非常紮實的廚藝。他精心準備的純糖甜點，為論壇帶來了最甜香四溢的回憶印記。
www.theworlds50best.com/asia
永利澳門提供特色餐點
永利澳門是這次#50BestTalks論壇的場地合作夥伴，只是短短20分鐘的小休時間，永利澳門與永利皇宮的餐飲團隊也不惜工本，以「可持續」為主題精心準備了多款冷熱的特色餐點。更即席製作片皮鴨、有機豆腐花、龍鬚糖及糖畫等，將澳門地道小食文化，尊尚優雅地呈現出來。
www.wynnmacau.com
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