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Cheese and fruit at a farmers’ market in Paris and a dreamy feast on a boat: where model and writer

Vanessa Yeung

May 6, 20213 min read

Cheese and fruit at a farmers’ market in Paris and a dreamy feast on a boat: where model and writer

· Vanessa Yeung Tsang goes to Terroirs D’Avenir, one of the most influential wholesalers in Paris, for all the ingredients she needs to...

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楊崢心導遊●Pierre Soulages —Aubrac的驕傲（下）(蘋果日報)

Vanessa Yeung

Mar 5, 20212 min read

楊崢心導遊●Pierre Soulages —Aubrac的驕傲（下）(蘋果日報)

來自法國中南部Aubrac地區的殿堂級名廚Michel Bras，在家鄉城市Rodez的大型美術館Musée Soulages內設置了首間休閒茶座Café Bras。自成一角的Café Bras，延續了主建築群鮮橘鐵銹色的金屬設計，外表就像一個型格十足的巨大貨櫃。...

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楊崢心導遊●Pierre Soulages ──Aubrac的驕傲（上）(蘋果日報)

Vanessa Yeung

Feb 19, 20213 min read

楊崢心導遊●Pierre Soulages ──Aubrac的驕傲（上）(蘋果日報)

出生於1919年平安夜的法國抽象派靈魂人物Pierre Soulages，有「人間國寶」、重要無形文化財保持者美譽。在全球九十間博物館皆有作品展出，從事創作超過八十載的藝術巨擘未言休。2019年百歲高齡，獲邀在華麗典雅的羅浮宮舉辦慶生個人回顧展「Soulages au...

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Vanessa Yeung

Feb 5, 20213 min read

楊崢心導遊●Michel Bras的Aubrac高原 (蘋果日報)

在巴黎遵守禁足令的數月平靜生活中，無意間翻看了法國殿堂級名廚Michel Bras千禧年推出的首齣紀錄片《Inventing Cuisine》。平時極度抗拒鎂光燈的低調隱世高人，居然願意讓那時名不經傳的影壇初哥Paul Lacoste導演，以簡陋的器材與青澀的拍攝技巧，貼身...

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Vanessa Yeung

Jan 22, 20213 min read

楊崢心導遊●延續海之神話的Hugo Roellinger (蘋果日報)

法國傳媒經常以「difficult to have the first name」來形容那些名人、名廚、星二代，意謂他們在父母的庇蔭下雖可贏在起跑線，卻難以青出於藍，闖出屬於自己的過人成就。去年滯留巴黎多月，解除禁足令後第一次出城之行，去了西北地區布列塔尼（Brittan...

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楊崢心導遊●為香料夢捨米芝蓮三星的Olivier Roellinger (蘋果日報)

Vanessa Yeung

Jan 8, 20212 min read

楊崢心導遊●為香料夢捨米芝蓮三星的Olivier Roellinger (蘋果日報)

與Michel Bras、Michel Troisgros同期兼齊名的Olivier Roellinger，是法國數一數二的香料權威，也是首個將異國風情引入法式高端餐飲的三星名廚。笑言出生於牡蠣（né dans une...

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Vanessa Yeung

Dec 25, 20203 min read

楊崢心導遊●童話王國哥本哈根的聖誕印記 (蘋果日報)

童年時因為安徒生的溫馨童話，而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度，印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係，受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根，始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女...

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Vanessa Yeung

Dec 11, 20203 min read

楊崢心導遊●Bruno Verjus　從美食作家至星級餐廳掌舵人 (蘋果日報)

「懂食、愛下廚，並不代表你知道如何經營一間餐廳。」三星名廚Pierre Gagnaire經常掛在口邊的一句至理名言。對巴黎美食blogger始祖Bruno Verjus來說，更是人生下半場的最佳寫照。身形魁梧，一頭濃密灰髮下的一雙大眼晴，與面上經常掛着的燦爛笑容，是一般人...

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Vanessa Yeung

Nov 27, 20203 min read

巴黎鐵塔Le Jules Verne的精緻餐飲體驗 (蘋果日報)

被譽為巴黎最地標性的鐵塔餐廳Le Jules Verne，以往給人的感覺是以遊客為主要服務對象的旅遊景點消閒去處。新任主帥Le Pré Catelan的三星名廚Frédéric Anton笑言：「若你只打算來一次，居高臨下的景觀與獨特的地理位置已成了最有吸引力的地方，食物的...

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Vanessa Yeung

Oct 30, 20202 min read

楊崢心導遊●巴黎鐵塔Le Jules Verne的最新王者（蘋果日報）

巴黎，浪漫又美麗動人的美食之都。琳瑯滿目的選擇多不勝數，每人心目中都有一個必到之處的排列表。自從二月初重回花都後，一直希望可以前往由Joël Robuchon高足、Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton掌管後的Le Jules...

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Vanessa Yeung

Oct 2, 20203 min read

楊崢心導遊●Omnivore 15周年的驕傲 (蘋果日報)

九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival，是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景，有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder，名廚之後César...

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Vanessa Yeung

Sep 20, 20203 min read

楊崢心導遊●才華洋溢　精進不休的David Toutain (蘋果日報)

18/9/2020 去年獲得米芝蓮兩星榮譽的David Toutain是法國新生代廚師的表表者，亮麗的履歷包括Alain Passard、Marc Veyrat、Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud（L’Ambroisie）等多間三星名店。2013年...

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Vanessa Yeung

Sep 4, 20203 min read

回饋大自然　愛護土壤的Soilmates (蘋果日報)

自二月起差不多所有活動皆遭取消或延期。靜極思動，上周往比利時北部Flanders出席的Soilmates活動，是自疫情爆發以來的首個出差行。從巴黎乘坐一小時的TGV火車往法國北部第一大城市Lille後，再驅車一小時便抵達比利時與法國邊界的Dikkebus。沿途茂密綠油油的...

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Vanessa Yeung

Aug 7, 20202 min read

巴黎Les Halles的回憶與美食藍圖新景象 (蘋果日報)

千禧年代的我慣常穿梭紐約巴黎倫敦等地，追逐時尚夢。那時模特兒圈的亞洲面孔只佔少數，競爭對手不多；機會與需求也相對較少。一天十多廿個的試鏡邀約中，碰上名氣大的設計師，呆等數小時是司空見慣的事情。有時候負責篩選的工作人員一看是亞洲面孔，只會禮貌地象徵式揭一揭集合我們不同造型的p...

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Vanessa Yeung

Jul 24, 20203 min read

巴黎的「Kappabashi」(蘋果日報)

東京的合羽橋廚具專業用品街（Kappabashi）是職業廚師與業餘烹調愛好者的最佳朝聖之地。巴黎版本的數間店舖俱在中心地帶的潮流集中地Les Halles附近，全是設備齊全的百年老店。有超過二千年歷史的Les Halles是Rungis...

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Vanessa Yeung

Jun 26, 20203 min read

三星名廚主理的溫泉水療度假村（蘋果日報）

法國有很多漂亮的鄉村小鎮。在西南地區波爾多附近的Landes盛產鵝肝與Armagnac，也是鼎鼎有名的溫泉旅遊勝地Eugénie les Bains所在之處。嬌柔嫣然的名字，緣於法國最後一位皇帝拿破崙三世的皇后、原籍西班牙安達魯西亞（Andalucía）的Eugénie...

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Vanessa Yeung

May 15, 20203 min read

Chef Guérard　半世紀鶼鰈情深（蘋果日報）

執筆之時是法國解除禁足令的第一天，巴黎市面多了一些人氣。走在街頭的行人大部份都戴上口罩，交通也比平日繁忙。全國以疫情的輕重劃分為紅、綠、黃三區，各有不同程度的措施。巴黎屬於最嚴重的紅色，餐廳娛樂場所固不能營業，公園、大型百貨商場繼續重門深鎖；市民的活動範圍雖由以往的一公里拓...

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Vanessa Yeung

Apr 17, 20203 min read

名廚餐桌上的一點春綠 (蘋果日報)

每年的3月至5月，是有蔬菜之王美譽的蘆筍當造季節。當中來自法國南部普羅旺斯Sénas、Roques-Hautes主理人Sylvain Erhardt所生產的有機蘆筍，比兩隻手指更粗壯，卻鮮嫩無比，爽脆清甜。新加坡Odette的Julien Royer、巴黎的Alain...

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Vanessa Yeung

Apr 3, 20202 min read

禁足中回味千里外濃情（蘋果日報）

巴黎的禁足令已踏入第三周。賦閒在家，做運動、看書、Netflix追劇以外的最好消遣，自是在家炮製各國美食，以味蕾暫代腳步，閉上眼睛，牽引思緒遨遊四海。在儲物櫃找來一大瓶色彩鮮艷未開封的番茄醬，讓我憶起去年在風光壯麗的世界文化遺產意大利阿瑪菲海岸度假時，往名城索倫托（Sor...

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Vanessa Yeung

Apr 3, 20202 min read

疫情蔓延下的巴黎生活點滴 (晴報)

新冠肺炎疫情肆虐，已影響超過200個國家與地區；全世界有逾四成人口被勒令居家抗疫。二月中已人在歐洲，為了不想爆發疫情時搭飛機增加染病風險，近幾星期都乖乖留在巴黎家中嚴遵禁足令。法國總統馬克龍在半個月前（3月16日）發表全國電視演說時，其實從未用到「禁足（confineme...

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