一場世紀疫症，把所有的status quo 都改變了。出國旅遊變得困難重重，近兩屆的「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮，都以網上形式來公佈排名。各地名廚未能像以往般聚首一堂，韓國餐飲雜誌《Bar & Dining》總編輯朴弘仁（Hong-In...

自世紀疫症爆發以來，位於中環安蘭街的MONO在去年1月舉辦的南美盛宴MONO Raices I，是我最後一次在仍然「正常」的世界裏出席的廚師餐飲活動。上月下旬重臨舊地，與MONO的合夥人兼掌舵者Ricardo Chaneton聊起往事。蓄了一頭鬈髮的他先擺出一副難以置信的苦...

· Vanessa Yeung Tsang goes to Terroirs D’Avenir, one of the most influential wholesalers in Paris, for all the ingredients she needs to...

今年初以開業不夠半年，已成為米芝蓮星級餐廳而一鳴驚人的Andō，其主帥兼合夥人、來自南美阿根廷籍的Agustin Ferrando Balbi，自十四歲起便立定決心要在烹調界幹出一番名堂。 曾透露為了追求米芝蓮夢而遠赴東瀛的西班牙裔熱血少年，卻在五年前移居香港。我好奇一問：...

去年「亞洲50最佳餐廳」公佈成績時，由於疫症蔓延，眾名廚、記者、美食家們不能再像以往般聚首一堂。從衣香鬢影的舞台，改為簡單利落直接網上公佈的形式，自是迫於無奈，甚為可惜。 吸取了過去一年的經驗，今年主辦機構在各方面都積極盡善盡美，網上頒獎禮增設動畫及司儀，可觀性與互動性俱更...

來自法國中南部Aubrac地區的殿堂級名廚Michel Bras，在家鄉城市Rodez的大型美術館Musée Soulages內設置了首間休閒茶座Café Bras。自成一角的Café Bras，延續了主建築群鮮橘鐵銹色的金屬設計，外表就像一個型格十足的巨大貨櫃。...

在巴黎遵守禁足令的數月平靜生活中，無意間翻看了法國殿堂級名廚Michel Bras千禧年推出的首齣紀錄片《Inventing Cuisine》。平時極度抗拒鎂光燈的低調隱世高人，居然願意讓那時名不經傳的影壇初哥Paul Lacoste導演，以簡陋的器材與青澀的拍攝技巧，貼身...

法國傳媒經常以「difficult to have the first name」來形容那些名人、名廚、星二代，意謂他們在父母的庇蔭下雖可贏在起跑線，卻難以青出於藍，闖出屬於自己的過人成就。 去年滯留巴黎多月，解除禁足令後第一次出城之行，去了西北地區布列塔尼（Brittan...

與Michel Bras、Michel Troisgros同期兼齊名的Olivier Roellinger，是法國數一數二的香料權威，也是首個將異國風情引入法式高端餐飲的三星名廚。 笑言出生於牡蠣（né dans une...

童年時因為安徒生的溫馨童話，而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度，印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係，受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根，始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女...

「懂食、愛下廚，並不代表你知道如何經營一間餐廳。」三星名廚Pierre Gagnaire經常掛在口邊的一句至理名言。對巴黎美食blogger始祖Bruno Verjus來說，更是人生下半場的最佳寫照。 身形魁梧，一頭濃密灰髮下的一雙大眼晴，與面上經常掛着的燦爛笑容，是一般人...

被譽為巴黎最地標性的鐵塔餐廳Le Jules Verne，以往給人的感覺是以遊客為主要服務對象的旅遊景點消閒去處。新任主帥Le Pré Catelan的三星名廚Frédéric Anton笑言：「若你只打算來一次，居高臨下的景觀與獨特的地理位置已成了最有吸引力的地方，食物的...

巴黎，浪漫又美麗動人的美食之都。琳瑯滿目的選擇多不勝數，每人心目中都有一個必到之處的排列表。自從二月初重回花都後，一直希望可以前往由Joël Robuchon高足、Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton掌管後的Le Jules...

九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival，是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景，有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder，名廚之後César...

18/9/2020 去年獲得米芝蓮兩星榮譽的David Toutain是法國新生代廚師的表表者，亮麗的履歷包括Alain Passard、Marc Veyrat、Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud（L’Ambroisie）等多間三星名店。2013年...

自二月起差不多所有活動皆遭取消或延期。靜極思動，上周往比利時北部Flanders出席的Soilmates活動，是自疫情爆發以來的首個出差行。 從巴黎乘坐一小時的TGV火車往法國北部第一大城市Lille後，再驅車一小時便抵達比利時與法國邊界的Dikkebus。沿途茂密綠油油的...

千禧年代的我慣常穿梭紐約巴黎倫敦等地，追逐時尚夢。那時模特兒圈的亞洲面孔只佔少數，競爭對手不多；機會與需求也相對較少。一天十多廿個的試鏡邀約中，碰上名氣大的設計師，呆等數小時是司空見慣的事情。有時候負責篩選的工作人員一看是亞洲面孔，只會禮貌地象徵式揭一揭集合我們不同造型的p...

執筆之時是法國解除禁足令的第一天，巴黎市面多了一些人氣。走在街頭的行人大部份都戴上口罩，交通也比平日繁忙。全國以疫情的輕重劃分為紅、綠、黃三區，各有不同程度的措施。巴黎屬於最嚴重的紅色，餐廳娛樂場所固不能營業，公園、大型百貨商場繼續重門深鎖；市民的活動範圍雖由以往的一公里拓...

每年的3月至5月，是有蔬菜之王美譽的蘆筍當造季節。當中來自法國南部普羅旺斯Sénas、Roques-Hautes主理人Sylvain Erhardt所生產的有機蘆筍，比兩隻手指更粗壯，卻鮮嫩無比，爽脆清甜。新加坡Odette的Julien Royer、巴黎的Alain...

巴黎的禁足令已踏入第三周。賦閒在家，做運動、看書、Netflix追劇以外的最好消遣，自是在家炮製各國美食，以味蕾暫代腳步，閉上眼睛，牽引思緒遨遊四海。 在儲物櫃找來一大瓶色彩鮮艷未開封的番茄醬，讓我憶起去年在風光壯麗的世界文化遺產意大利阿瑪菲海岸度假時，往名城索倫托（Sor...