Vanessa Yeung
楊崢化身飲食記者 訪問港日韓3地得獎名廚 (Marie Claire)
一場世紀疫症，把所有的status quo 都改變了。出國旅遊變得困難重重，近兩屆的「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮，都以網上形式來公佈排名。各地名廚未能像以往般聚首一堂，韓國餐飲雜誌《Bar & Dining》總編輯朴弘仁（Hong-In...
top of page
Search
Vanessa Yeung
May 28, 20213 min read
楊崢心導遊●MONO：Ricardo Chaneton給家鄉的情書（上）(蘋果日報)
自世紀疫症爆發以來，位於中環安蘭街的MONO在去年1月舉辦的南美盛宴MONO Raices I，是我最後一次在仍然「正常」的世界裏出席的廚師餐飲活動。上月下旬重臨舊地，與MONO的合夥人兼掌舵者Ricardo Chaneton聊起往事。蓄了一頭鬈髮的他先擺出一副難以置信的苦...
23 views0 comments
Vanessa Yeung
May 6, 20213 min read
Cheese and fruit at a farmers’ market in Paris and a dreamy feast on a boat: where model and writer
· Vanessa Yeung Tsang goes to Terroirs D’Avenir, one of the most influential wholesalers in Paris, for all the ingredients she needs to...
12 views0 comments
Vanessa Yeung
Apr 16, 20214 min read
楊崢心導遊●極臻完美，勤奮不休的Andō (蘋果日報)
今年初以開業不夠半年，已成為米芝蓮星級餐廳而一鳴驚人的Andō，其主帥兼合夥人、來自南美阿根廷籍的Agustin Ferrando Balbi，自十四歲起便立定決心要在烹調界幹出一番名堂。 曾透露為了追求米芝蓮夢而遠赴東瀛的西班牙裔熱血少年，卻在五年前移居香港。我好奇一問：...
44 views0 comments
Vanessa Yeung
Apr 2, 20213 min read
楊崢心導遊●天道酬勤大班樓 在家吃最高級外賣 （蘋果日報）
去年「亞洲50最佳餐廳」公佈成績時，由於疫症蔓延，眾名廚、記者、美食家們不能再像以往般聚首一堂。從衣香鬢影的舞台，改為簡單利落直接網上公佈的形式，自是迫於無奈，甚為可惜。 吸取了過去一年的經驗，今年主辦機構在各方面都積極盡善盡美，網上頒獎禮增設動畫及司儀，可觀性與互動性俱更...
17 views0 comments
Vanessa Yeung
Mar 5, 20212 min read
楊崢心導遊●Pierre Soulages —Aubrac的驕傲（下）(蘋果日報)
來自法國中南部Aubrac地區的殿堂級名廚Michel Bras，在家鄉城市Rodez的大型美術館Musée Soulages內設置了首間休閒茶座Café Bras。自成一角的Café Bras，延續了主建築群鮮橘鐵銹色的金屬設計，外表就像一個型格十足的巨大貨櫃。...
18 views0 comments
Vanessa Yeung
Feb 5, 20213 min read
楊崢心導遊●Michel Bras的Aubrac高原 (蘋果日報)
在巴黎遵守禁足令的數月平靜生活中，無意間翻看了法國殿堂級名廚Michel Bras千禧年推出的首齣紀錄片《Inventing Cuisine》。平時極度抗拒鎂光燈的低調隱世高人，居然願意讓那時名不經傳的影壇初哥Paul Lacoste導演，以簡陋的器材與青澀的拍攝技巧，貼身...
14 views0 comments
Vanessa Yeung
Jan 22, 20213 min read
楊崢心導遊●延續海之神話的Hugo Roellinger (蘋果日報)
法國傳媒經常以「difficult to have the first name」來形容那些名人、名廚、星二代，意謂他們在父母的庇蔭下雖可贏在起跑線，卻難以青出於藍，闖出屬於自己的過人成就。 去年滯留巴黎多月，解除禁足令後第一次出城之行，去了西北地區布列塔尼（Brittan...
16 views0 comments
Vanessa Yeung
Jan 8, 20212 min read
楊崢心導遊●為香料夢捨米芝蓮三星的Olivier Roellinger (蘋果日報)
與Michel Bras、Michel Troisgros同期兼齊名的Olivier Roellinger，是法國數一數二的香料權威，也是首個將異國風情引入法式高端餐飲的三星名廚。 笑言出生於牡蠣（né dans une...
20 views0 comments
Vanessa Yeung
Dec 25, 20203 min read
楊崢心導遊●童話王國哥本哈根的聖誕印記 (蘋果日報)
童年時因為安徒生的溫馨童話，而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度，印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係，受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根，始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女...
11 views0 comments
Vanessa Yeung
Dec 11, 20203 min read
楊崢心導遊●Bruno Verjus 從美食作家至星級餐廳掌舵人 (蘋果日報)
「懂食、愛下廚，並不代表你知道如何經營一間餐廳。」三星名廚Pierre Gagnaire經常掛在口邊的一句至理名言。對巴黎美食blogger始祖Bruno Verjus來說，更是人生下半場的最佳寫照。 身形魁梧，一頭濃密灰髮下的一雙大眼晴，與面上經常掛着的燦爛笑容，是一般人...
59 views0 comments
Vanessa Yeung
Nov 27, 20203 min read
巴黎鐵塔Le Jules Verne的精緻餐飲體驗 (蘋果日報)
被譽為巴黎最地標性的鐵塔餐廳Le Jules Verne，以往給人的感覺是以遊客為主要服務對象的旅遊景點消閒去處。新任主帥Le Pré Catelan的三星名廚Frédéric Anton笑言：「若你只打算來一次，居高臨下的景觀與獨特的地理位置已成了最有吸引力的地方，食物的...
32 views0 comments
Vanessa Yeung
Oct 30, 20202 min read
楊崢心導遊●巴黎鐵塔Le Jules Verne的最新王者 （蘋果日報）
巴黎，浪漫又美麗動人的美食之都。琳瑯滿目的選擇多不勝數，每人心目中都有一個必到之處的排列表。自從二月初重回花都後，一直希望可以前往由Joël Robuchon高足、Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton掌管後的Le Jules...
16 views0 comments
Vanessa Yeung
Oct 2, 20203 min read
楊崢心導遊●Omnivore 15周年的驕傲 (蘋果日報)
九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival，是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景，有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder，名廚之後César...
21 views0 comments
Vanessa Yeung
Sep 20, 20203 min read
楊崢心導遊●才華洋溢 精進不休的David Toutain (蘋果日報)
18/9/2020 去年獲得米芝蓮兩星榮譽的David Toutain是法國新生代廚師的表表者，亮麗的履歷包括Alain Passard、Marc Veyrat、Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud（L’Ambroisie）等多間三星名店。2013年...
28 views0 comments
Vanessa Yeung
Sep 4, 20203 min read
回饋大自然 愛護土壤的Soilmates (蘋果日報)
自二月起差不多所有活動皆遭取消或延期。靜極思動，上周往比利時北部Flanders出席的Soilmates活動，是自疫情爆發以來的首個出差行。 從巴黎乘坐一小時的TGV火車往法國北部第一大城市Lille後，再驅車一小時便抵達比利時與法國邊界的Dikkebus。沿途茂密綠油油的...
16 views0 comments
Vanessa Yeung
Aug 7, 20202 min read
巴黎Les Halles的回憶與美食藍圖新景象 (蘋果日報)
千禧年代的我慣常穿梭紐約巴黎倫敦等地，追逐時尚夢。那時模特兒圈的亞洲面孔只佔少數，競爭對手不多；機會與需求也相對較少。一天十多廿個的試鏡邀約中，碰上名氣大的設計師，呆等數小時是司空見慣的事情。有時候負責篩選的工作人員一看是亞洲面孔，只會禮貌地象徵式揭一揭集合我們不同造型的p...
28 views0 comments
Vanessa Yeung
May 15, 20203 min read
Chef Guérard 半世紀鶼鰈情深 （蘋果日報）
執筆之時是法國解除禁足令的第一天，巴黎市面多了一些人氣。走在街頭的行人大部份都戴上口罩，交通也比平日繁忙。全國以疫情的輕重劃分為紅、綠、黃三區，各有不同程度的措施。巴黎屬於最嚴重的紅色，餐廳娛樂場所固不能營業，公園、大型百貨商場繼續重門深鎖；市民的活動範圍雖由以往的一公里拓...
15 views0 comments
Vanessa Yeung
Apr 17, 20203 min read
名廚餐桌上的一點春綠 (蘋果日報)
每年的3月至5月，是有蔬菜之王美譽的蘆筍當造季節。當中來自法國南部普羅旺斯Sénas、Roques-Hautes主理人Sylvain Erhardt所生產的有機蘆筍，比兩隻手指更粗壯，卻鮮嫩無比，爽脆清甜。新加坡Odette的Julien Royer、巴黎的Alain...
14 views0 comments
Vanessa Yeung
Apr 3, 20202 min read
禁足中回味千里外濃情 （蘋果日報）
巴黎的禁足令已踏入第三周。賦閒在家，做運動、看書、Netflix追劇以外的最好消遣，自是在家炮製各國美食，以味蕾暫代腳步，閉上眼睛，牽引思緒遨遊四海。 在儲物櫃找來一大瓶色彩鮮艷未開封的番茄醬，讓我憶起去年在風光壯麗的世界文化遺產意大利阿瑪菲海岸度假時，往名城索倫托（Sor...
20 views0 comments
bottom of page