10/8/2018
創意無限、現今世界上擁有最多米芝蓮星級榮耀的Joel Robuchon本周初因胰臟癌離世，震驚全球。我在2012年出版的《For Two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》飲食書籍，他不單止參與其中，在籌備期間更得到他的無私相助，沒齒難忘。
Joel Robuchon是最早把法國Haute Cuisine概念引入日本的先驅之一。早在70年代，他已不時前往日本與資深廚藝學院École Tsuji的創辦人辻靜雄（Shizuo Tsuji），以及Paul Bocuse一起交流。辻靜雄在1972年獲得法國最佳工藝師名銜（MOF），是日本廚藝教育界的靈魂人物。
創出L'Atelier風格
Joel經常往返日本舉辦烹飪班和演講課程，每次將不同的法國食材和香料偷偷藏在行李箱內。好學求進的他深愛日本文化，逐漸成為東瀛飲食料理的最佳推廣大使。
Joel在50歲天命之年退下火綫：「I never see the snow in the mountains」，休養生息，享受生活。他很喜歡西班牙，在當地設有居所。當他受邀重出江湖時，便決定以西班牙Tapas自由奔放的飲食氛圍，配合頂級食材、簡練的烹調手法，成就出獨一無二的L'Atelier風格。饕客在那裏用膳，不設預訂，沒有餐桌，以高腳椅圍着吧枱。在中央開放式的廚房內看到任何喜歡的菜式，可直接點菜，分量細小，氣氛輕鬆自在，解除了法式料理的傳統桎梏。
2003年首間L'Atelier Joel Robuchon在巴黎獲得空前成功後，迅速在東京開分店，現已在全球多個國家佔一席位。餐廳代表色彩是黑與紅，對當時的巴黎來說非常創新。有說Joel年輕時的志願是成為神父，所以選擇這兩種與宗教息息相關的代表顏色，但他極力否認「I think black is very elegant」，孰是孰非，只有他知道。
被譽為Chef of the Century
力臻完美的他獲獎無數，曾與Paul Bocuse、Fredy Girardet（瑞士）和Eckart Witzigmann（德國）在90年代被法國權威美食指南《Gault Millau》評為「Chef of the Century」。Joel畢生嚴人律己，曾經與他共事的名廚表示：「雖然一起工作的壓力很大，但若不是他的刻苦鞭策，就不能夠成就更好的自己。」Joel在巴黎的得意門生包括「Le Cordon Bleu」藍帶廚藝學院的校長Eric Briffard和高層Philippe Groult、Frederic Anton（法國三星名廚）和貼身助手Eric Bouchenoire等等。
Au revoir Monsieur Robuchon。謹以此感謝前無古人、後無來者的天才廚神，為美食世界版圖、為烹飪界薪火相傳的偉大貢獻。他的成就已深深地刻在歷史洪流中，流芳百世，永垂不朽。
法國的「方太」
Joel Robuchon成為烹調界的企業翹楚前，曾是法國人心目中的「方太」。1996年起，每星期一至五在法國官方電視台有自家的電視烹調節目，為觀眾提供不同的食譜，將所有大大小小的烹飪知識傾囊相授，與眾同享。由於節目播出時間接近中午，每次節目完結的時候，他都會以《Au revoir！Et bon appétit bien sûr！》（再見，請享用您的美食）作結。
撰文: 楊崢 Vanessa Yeung 遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。 欄名: 星期五楊崢
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