「法國出品，必屬佳品。」這句耳熟能詳、作為法國優良品質保證的句子，近兩年可應用的範疇，還加入了美食饗宴不可或缺的極致牛肉。為了讓更多港澳饕客們能品嘗到別樹一格的法國完美牛肉，法國畜牧及肉類協會（Interbev）自去年起每年主辦「法國牛肉節」，一饋眾「牛魔王」。
在正式展開今年的「法國牛肉節」（11月15-30日）前，Interbev特別與法國商務投資署香港辦事處（Business France），邀請部分傳媒與嘉賓們，在最近動盪不安的社會氛圍中，暫且放下一切，聚首一堂，共嘗由中環L Place商業高廈中以牛扒而聞名的Hunter & The Chase餐廳廚師巧手烹製，三款以法國牛肉不同部位入饌的美妙午宴。法國駐港澳總領事官明遠（Alexandre Giorgini）特別在百忙之中抽空出席支持，並致簡單而隆重的歡迎辭。
三大出產地區
從北京來港出席午宴的Interbev駐華副代表胡丹女士的分享得知，法國是世界八大和歐洲最大的牛肉生產國，每年供應150萬噸牛肉，全來自大自然悠閒環境下，透過精細化小型牧場養殖（法國有20萬個牧場，每個農場平均只養55頭牛），代表出不同風土的11種肉用牛。當中以中部的夏洛萊（Charolais）、利木贊（Limousin）和西南部的金碧緹（Blonde d'Aquitaine），三大產區為最聞名國際的優良品種。
我們常說的「you are what you eat」，放諸畜牧養殖也是一樣。法國肉用牛的92%飼料全由農戶生產，不單止有八成為天然牧草，當地更禁止使用激素（1988年起）、肉骨粉（1990年起）及抗生素（2006年起）來促進生長；而且每頭牛由牧場一出生，直至成年以至出口來到餐桌，都有專屬「護照」作紀錄，任何時候都可追溯來源地。加上法國庖丁的高超解牛技術，可將牛隻切出多達34個適合煎、燉、焗、烤的不同部位，帶出豐富多樣化烹調和味道的可能性。
聽完詳細而讓人心動的背景資料，再享用三道包括由西冷牛扒手切而成的牛肉韃靼配黑松露；牛尾意式雲吞與威靈頓牛柳菜式，無論味道調配和烹調火喉皆完美掌控之餘，更將法國牛肉細嫩多汁、味濃而少脂肪的獨特質感表現無遺。讓人一再回味，齒頰留香。
授以嘗牛Vs授以烹牛
法國牛肉一向備受不少星級餐廳與名廚們賞識，今屆「法國牛肉節」推出兩大項目，滿足喜歡出外品嘗或在家中細味的牛肉愛好者。在24家參與「授以嘗牛」的本地餐廳，推出至少一款菜式，以空運來港的新鮮法國牛肉烹製。
至於喜愛下廚的朋友，則可在參與「授以烹牛」的四間網購店和兩間指定熟食店，選購心水優質法國牛肉，一展廚藝。
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