26/8/2018
【楊崢心導遊】 世紀廚神Jöel Robuchon本月初移居天國後，既是競爭者也惺惺相惜、亦師亦友的Alain Ducasse正式接棒，成為全球擁有最多米芝蓮星（Robuchon有21粒、Ducasse有18粒）的國際名廚。
全球擁有30間餐廳的Alain Ducasse早已晉身成商業奇才，旗下帝國Ducasse Paris業務涉及八大範疇，除了橫跨三大洲（歐洲、亞洲、北美洲）的餐飲事業外，還包括印刷（已出版了100本書籍）和教育（有三間廚藝學校）等等，年度營業額逾10億港元。 日理萬機，喧繁精采的外表下，真正魂牽夢縈心繫的，是被Alain Ducasse形容為「Maison de coeur」，位於法國南部普羅旺斯Moustiers-Sainte-Marie村上，由他私人擁有的Bastide Moustiers。Moustiers-Sainte-Marie座落在巨大石灰岩之下的山谷之中，依峭壁而建，有最美麗村落的美譽（Les Plus Beaux Villages de France）。歷史源遠流長，自5世紀由修道士創立。當地人手藝精巧細緻，世代相傳以盛產彩繪陶瓷和聖誕節專用的陶瓷娃娃而聞名。在錯落有致、鱗次櫛比的建築群中，山溪隆隆地傾瀉而下。風景如畫的小鎮天空中，有一顆為了紀念十字軍東征平安歸來，懸掛於峭壁之間的閃閃發亮，重約50公斤的足金星星，數百年來換過好幾顆，現在的這顆是50年前以直升機懸掛上去的，美得恍如童話世界。屬於Parc naturel régional du Verdon大自然保護區內的Moustiers-Sainte-Marie上世紀年代曾為葡萄釀酒區，近年以旅遊業為主。旁邊的Gorges du Verdon被評為歐洲最美麗的峽谷，遼闊而深邃的河流在700米高聳峭壁間穿梭，中央冉冉艷綠的聖十字湖閃耀着陽光的反射，爍爍生光。湖上泛着帆船、水上單車，有多樣化的水上活動。不少人在湖中暢泳，或在岩石上休憩，是清涼消暑的靜謐度假美景之處。 Alain Ducasse一早已被Moustiers-Sainte-Marie清翠綠蔭的山溪叢林，繁花盛放的古蹟樓房，安逸閒適的獨特鄉村氣息所吸引，23年前從一位陶瓷世家手中購入Bastide Moustiers。
賞翠綠山谷 嚐星級地道料理
Bastide意指普羅旺斯地區偏遠孤立的零星農場。Bastide Moustiers被收購後，由Alain Ducasse親自監督進行大規模翻新工程作私人度假別墅。其後改建為Chambres d'hôtes（精緻民宿），不單有以自家有機農場蔬果入饌的一星餐廳，更有13間由主人翁四出往古董市場找來適合的物件與家具裝置，富鄉村氣息的舒適房間。在Bastide Moustiers的每一個角落都充滿Alain Ducasse的個人色彩；由廚房所選用的簡單可口地道食譜，餐廳內牆壁上的裝潢掛碟、名畫，以至貴賓室中四幅牆壁內數量驚人的藏書等，全是他的私人珍藏。Alain Ducasse很支持本土文化，特意在Bastide Moustiers設有精品店發售精美的紀念品和傳統文化產品，如農場常見的透氣食物廚櫃（Garde-Manger）。由Frédéric Garnier主理的一星餐廳提供價錢親民的星級地道料理，有大片露天花園面對翠綠山谷，秀色可餐。走在有機田園可見自家種植的蔬菜水果品種眾多，偌大草原的一角是掌上明珠的駿馬愛駒馬廐。每月起碼會回來一次的Alain Ducasse，相信走遍全世界後，這裏就是他田園牧歌，閒雲野鶴，滌蕩心靈的桃花源 。
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