Vanessa Yeung
楊崢心導遊●蛻變中成就自我天空 香港女廚劉韻棋 (蘋果日報)
今年初當米芝蓮公佈位於上環荷李活道的Tate Dining Room，晉升為兩星餐廳時，打從心底替主廚兼創辦人劉韻棋（Vicky Lau）高興。 個子嬌小，笑容可掬的Vicky，給我的印象一向是少說話多做事的埋頭實幹型廚師。在甚麼都靠吹噓，凡事自我膨脹的年代，這種性格很容易...
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Vanessa Yeung
Jun 11, 20213 min read
楊崢心導遊●MONO：Ricardo Chaneton給家鄉的情書（下）(蘋果日報)
對於今年「亞洲最佳五十餐廳」新貴，位於中環安蘭街的MONO主廚兼合夥人Ricardo Chaneton來說，香港與他成長的南美洲，雖然位於地球的兩端，卻在同一天空下有着多重相近似的飲食文化。「Asians & South Americans are so similar,...
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Vanessa Yeung
May 28, 20213 min read
楊崢心導遊●MONO：Ricardo Chaneton給家鄉的情書（上）(蘋果日報)
自世紀疫症爆發以來，位於中環安蘭街的MONO在去年1月舉辦的南美盛宴MONO Raices I，是我最後一次在仍然「正常」的世界裏出席的廚師餐飲活動。上月下旬重臨舊地，與MONO的合夥人兼掌舵者Ricardo Chaneton聊起往事。蓄了一頭鬈髮的他先擺出一副難以置信的苦...
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Vanessa Yeung
May 13, 20213 min read
楊崢心導遊●No 5的另類穿戴方法：耀眼、美味 (蘋果日報)
九十年代末期，我曾在巴黎Chanel總店31 Rue Cambon，參與了替亞裔學生籌款的慈善時裝表演。首次有機會穿上高訂華衣美服，踏上那條標誌性的稜鏡迴旋樓梯。在無限延伸的魔幻倒影中，360度沉醉於品牌的高貴典雅歷史氛圍，締造了往後至今對Chanel的情意結。當晚的紀念品...
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Vanessa Yeung
Apr 30, 20213 min read
楊崢心導遊●三齣不能錯過的奧斯卡精采小品得獎電影 (蘋果日報）
在月初舉辦的第45屆香港國際電影節上，觀看了廿多部精采的中外新舊作品。當中包括炙手可熱、憑今屆奧斯卡最風趣幽默的亮眼感謝詞而搶盡風頭的出爐最佳女配角，「韓國第一人」尹汝貞的得獎作品《農情家園》（Minari）。 於文化中心大劇院的首場放映活動後，播放了美籍韓裔導演鄭李爍的預...
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Vanessa Yeung
Apr 16, 20214 min read
楊崢心導遊●極臻完美，勤奮不休的Andō (蘋果日報)
今年初以開業不夠半年，已成為米芝蓮星級餐廳而一鳴驚人的Andō，其主帥兼合夥人、來自南美阿根廷籍的Agustin Ferrando Balbi，自十四歲起便立定決心要在烹調界幹出一番名堂。 曾透露為了追求米芝蓮夢而遠赴東瀛的西班牙裔熱血少年，卻在五年前移居香港。我好奇一問：...
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Vanessa Yeung
Apr 2, 20213 min read
楊崢心導遊●天道酬勤大班樓 在家吃最高級外賣 （蘋果日報）
去年「亞洲50最佳餐廳」公佈成績時，由於疫症蔓延，眾名廚、記者、美食家們不能再像以往般聚首一堂。從衣香鬢影的舞台，改為簡單利落直接網上公佈的形式，自是迫於無奈，甚為可惜。 吸取了過去一年的經驗，今年主辦機構在各方面都積極盡善盡美，網上頒獎禮增設動畫及司儀，可觀性與互動性俱更...
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Vanessa Yeung
Mar 19, 20213 min read
楊崢心導遊●好好做電影 (蘋果日報)
自從疫症蔓延，已有超過一年未能在大銀幕上觀看電影。當我們把抗疫作為生活上的優先考慮，尤其家中有長輩的一群，個人的興趣與消遣好像已變得很遙遠。之後政府三度宣佈戲院須停業，去年10月回港後的好幾個月，都只能與Netflix日夜見不停。 義氣老闆 開獨立電影院...
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Vanessa Yeung
Mar 5, 20212 min read
楊崢心導遊●Pierre Soulages —Aubrac的驕傲（下）(蘋果日報)
來自法國中南部Aubrac地區的殿堂級名廚Michel Bras，在家鄉城市Rodez的大型美術館Musée Soulages內設置了首間休閒茶座Café Bras。自成一角的Café Bras，延續了主建築群鮮橘鐵銹色的金屬設計，外表就像一個型格十足的巨大貨櫃。...
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Vanessa Yeung
Feb 19, 20213 min read
楊崢心導遊●Pierre Soulages ──Aubrac的驕傲（上）(蘋果日報)
出生於1919年平安夜的法國抽象派靈魂人物Pierre Soulages，有「人間國寶」、重要無形文化財保持者美譽。在全球九十間博物館皆有作品展出，從事創作超過八十載的藝術巨擘未言休。2019年百歲高齡，獲邀在華麗典雅的羅浮宮舉辦慶生個人回顧展「Soulages au...
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Vanessa Yeung
Feb 5, 20213 min read
楊崢心導遊●Michel Bras的Aubrac高原 (蘋果日報)
在巴黎遵守禁足令的數月平靜生活中，無意間翻看了法國殿堂級名廚Michel Bras千禧年推出的首齣紀錄片《Inventing Cuisine》。平時極度抗拒鎂光燈的低調隱世高人，居然願意讓那時名不經傳的影壇初哥Paul Lacoste導演，以簡陋的器材與青澀的拍攝技巧，貼身...
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Vanessa Yeung
Jan 22, 20213 min read
楊崢心導遊●延續海之神話的Hugo Roellinger (蘋果日報)
法國傳媒經常以「difficult to have the first name」來形容那些名人、名廚、星二代，意謂他們在父母的庇蔭下雖可贏在起跑線，卻難以青出於藍，闖出屬於自己的過人成就。 去年滯留巴黎多月，解除禁足令後第一次出城之行，去了西北地區布列塔尼（Brittan...
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Vanessa Yeung
Jan 8, 20212 min read
楊崢心導遊●為香料夢捨米芝蓮三星的Olivier Roellinger (蘋果日報)
與Michel Bras、Michel Troisgros同期兼齊名的Olivier Roellinger，是法國數一數二的香料權威，也是首個將異國風情引入法式高端餐飲的三星名廚。 笑言出生於牡蠣（né dans une...
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Vanessa Yeung
Dec 25, 20203 min read
楊崢心導遊●童話王國哥本哈根的聖誕印記 (蘋果日報)
童年時因為安徒生的溫馨童話，而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度，印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係，受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根，始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女...
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Vanessa Yeung
Dec 11, 20203 min read
楊崢心導遊●Bruno Verjus 從美食作家至星級餐廳掌舵人 (蘋果日報)
「懂食、愛下廚，並不代表你知道如何經營一間餐廳。」三星名廚Pierre Gagnaire經常掛在口邊的一句至理名言。對巴黎美食blogger始祖Bruno Verjus來說，更是人生下半場的最佳寫照。 身形魁梧，一頭濃密灰髮下的一雙大眼晴，與面上經常掛着的燦爛笑容，是一般人...
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Vanessa Yeung
Nov 27, 20203 min read
巴黎鐵塔Le Jules Verne的精緻餐飲體驗 (蘋果日報)
被譽為巴黎最地標性的鐵塔餐廳Le Jules Verne，以往給人的感覺是以遊客為主要服務對象的旅遊景點消閒去處。新任主帥Le Pré Catelan的三星名廚Frédéric Anton笑言：「若你只打算來一次，居高臨下的景觀與獨特的地理位置已成了最有吸引力的地方，食物的...
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Vanessa Yeung
Oct 30, 20202 min read
楊崢心導遊●巴黎鐵塔Le Jules Verne的最新王者 （蘋果日報）
巴黎，浪漫又美麗動人的美食之都。琳瑯滿目的選擇多不勝數，每人心目中都有一個必到之處的排列表。自從二月初重回花都後，一直希望可以前往由Joël Robuchon高足、Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton掌管後的Le Jules...
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Vanessa Yeung
Oct 16, 20203 min read
宅心仁厚的Prix Omnivore得主Guillaume Gomez (蘋果日報)
法國美食活動Omnivore一向是餐飲業界的年度盛事，不少享負盛名的星級大廚更是歷年來的中流砥柱，Pierre Gagnaire、Pascal Barbot與Michel Bras等低調名廚便是活動常客。今年出席第15屆Omnivore Food...
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Vanessa Yeung
Oct 2, 20203 min read
楊崢心導遊●Omnivore 15周年的驕傲 (蘋果日報)
九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival，是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景，有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder，名廚之後César...
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Vanessa Yeung
Sep 20, 20203 min read
楊崢心導遊●才華洋溢 精進不休的David Toutain (蘋果日報)
18/9/2020 去年獲得米芝蓮兩星榮譽的David Toutain是法國新生代廚師的表表者，亮麗的履歷包括Alain Passard、Marc Veyrat、Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud（L’Ambroisie）等多間三星名店。2013年...
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