創業於1927年（昭和2年），西京燒專門店「一の傳」的本店就在日本京都錦市場附近，親民的選址，為日售三萬件的西京漬魚片提供了方便的落腳點。今年的春末初夏，「一の傳」正式進軍國際市場，首間海外分店落戶於有維港美景相依的尖沙咀海港城。
香港的「一の傳」以現代版懷石料理作市場定位，可望吸引附近的上班族和遊客們，以及一些對傳統懷石料理未必太大興趣的年輕族群。簡約摩登的裝潢，以店中央大型樹木裝置為主調，清雅脫俗。日本本店總廚佐藤暢郎先生非常重視首度海外的新嘗試，特別設計一系列輕懷石料理午膳，價格比本店更實惠。
為了迎合香港人愛品嘗下午茶的習慣，上月起也增設了鹹甜有致、不同口味的下午茶套餐。一絲不苟的雙層日式庭園擺設，可嘗盡十款包括京都人最喜愛的夏季甜點蕨餅、多啦A夢愛吃的銅鑼燒（紅豆餅）、味甘而正宗的抹茶和焙茶蛋糕，以及我個人認為最具特色的鮮果酒粕奶凍。酒粕是釀製清酒過程中過濾出來的奶白色酒渣，帶有濃郁酒香的酒粕，極具營養價值，是日本人常用的入饌調味。這個鋪上酸中帶清甜的芒果和熱情果蓉奶凍，入口即化，軟滑如絲，淡淡酒香四溢，滋味無窮。
我在三款不同價格的晚膳料理中挑選了「臙懷石料理」，包括一の傳前菜組合、五款刺身盛合、炙燒和牛海膽壽司、燒物、御飯和甘味等。前菜組合將本來逐一送上的無花果天婦羅、粟米豆腐、高湯煮冬瓜配抹茶味噌、鮎魚南蠻漬、醬油漬赤身和生麩配枝豆蓉六款前菜合併。
必食西京燒
在一氣呵成的時令蔬菜、海鮮小吃中，帶有吞拿魚和漬物鹹香的美味手握飯糰最令人喜出望外。刺身組合有帶子、深海池魚、牡丹蝦、油甘魚和赤身，全部由日本新鮮運到，肉質鮮嫩爽甜，油脂甘香，肥美無比。而我最期待，自是燒物的三款西京燒漬物主菜，和客人就座後才開始烹調的福井縣越光米飯。
外形令我想起燒烤飛驒牛結合朴葉的藏味噌漬，是一の傳的王牌產品。晚宴上最傳統的鱈魚、三文魚和魷魚燒得外脆內軟，微焦的魚皮與濃郁芬芳的細膩肉質，帶着味噌的甘甜、醬油的豆香與廚酒的醇香。佐之黏性特濃的香噴噴越光米飯，讓人一吃難忘，齒頰留香。飯後甜點以京都傳統抹茶，配合五道小巧精緻的小菓子盛合，正是下午茶時光也可享用的甜點精選。任何時候來到一の傳，都能讓思緒開開小差，沉醉在充滿京都風情的氛圍裏。
推介席前炙燒和牛海膽壽司
「一の傳」其中一道最引人注目的菜式，必屬席前炙燒的鹿兒島A4和牛配北海道馬糞海膽壽司。服務員詢問食客喜好的生熟程度後，便以火槍在餐桌上即席炙燒；之後再把鮮黃色的海膽小心翼翼放在上面，這道壽司料理把和牛的柔嫰豐盈和海膽的軟糯甘甜共融一起，盡現優質日式食材的精髓。
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