拿坡里Napoli（英文名Naples，那不勒斯）被稱為「陽光與快樂之城」。作為意大利南部的第一港口城市，風光明媚，文化遺址眾多。市中心內始建於13世紀的新城堡（Castel Nuovo），是最矚目的地標建築。由拿坡里第一位國王查理一世遷都時，找來法國建築師在海邊設計的宮廷城堡；現已改建成博物館。不遠處的港口停泊了數艘大郵輪，與海洋中的蛋堡（Castel dell'Ovo）展現出古今共融的繁榮興盛。蛋堡有二千多年歷史，是觀賞晚霞日落的理想地點。原先為皇室御用別墅，其後變成羅馬軍隊統帥流放最後一位皇帝的政治監獄。放眼望去整個海灣被夕陽披上一層金色的薄紗，粉紅色天空下的歷史古城遺址，也是以前讀書時期必修課、法國大文豪大仲馬名作《基度山恩仇記》的創作藍本。
對很多球迷來說，拿坡里大概會想到前阿根廷球王馬勒當拿。曾在拿玻里效力七年的球王，替拿玻里兩奪意甲冠軍，是馬勒當拿最輝煌歲月的印證。饕口饞舌如我來到意大利薄餅的家鄉，少不了要品嚐各式拿坡里風味的特色薄餅。
十八世紀的窮人恩物
薄餅自十八世紀起已是拿坡里窮等人家的果腹街頭小吃；有說在意大利，人們每天起碼吃掉五百萬塊薄餅。1738年始創的Antica Pizzeria Port'Alba是全世界最古老的薄餅店；而1870年建立的L'antica Pizzeria da Michele則是全個拿坡里知名度最高的薄餅店。此店只供應Marinara和Margherita兩款最傳統的口味，以及大中小三種尺寸的選擇。Marinara的主要材料有番茄、蒜頭、奧勒岡葉（Oregano）和大量橄欖油。據說以前因為方便水手在夜間垂釣後食用這種簡單的美食，所以名字也是從海員（marinaio）一詞演變過來。至於Margherita，相信不少人都知道是薄餅大師Raffaele Esposito在1889年時，以意大利的國旗三色：羅勒葉（basil）的碧綠、Mozzarella芝士的純白和pomodoro番茄醬的鮮紅，向瑪格麗特皇后致敬而得賜名。兩款價格均由四歐元起，飲品也只是兩歐元半起，經濟實惠。Julia Roberts就曾在此取景拍攝電影《Eat Pray Love》，店外經常有長長的隊伍等候。這家蜚聲國際的傳統小店，是品嚐正宗口味的不二之選。
我從巴黎來到，一放下行裝，飢腸轆轆，馬上向酒店禮賓部打探附近有甚麼pizzeria推介。眾人異口同聲表示：「50 Kalò！」此店距離酒店大概十分鐘路程。
一想起那新鮮出爐、熱氣騰騰的Margherita，立即加快腳步。七拐八彎走過多條大街小巷後，遠遠已看到黑底白字的招牌「50 Kalò di Ciro Salvo」。往店內一瞄，可見對着門口的透明廚房內，多位工作人員手勢純熟地把一個個色彩繽紛的薄餅，秒速送入火光熊熊、以紅磗砌成的兩個靠牆木炭烤爐。我四處張望，差不多每桌都必點傳統的炸薄餅（le pizza fritta）。決定與友伴先來一個以鮮番茄醬加24個月巴馬臣芝士為主打的炸薄餅Montanara Rossa，以及百吃不厭的Margherita。座無虛席的左右兩側大廳，可坐二百人。客人的年齡層很廣泛，以時尚打扮的年輕人為主。大廳佈置簡約，牆上掛着多幅新鮮食材的巨型照片，讓人垂涎三尺。不消一刻，內軟外脆、鮮紅翠綠、半融化芝士的新鮮滾熱辣超薄薄餅已火速送到。我先試炸的版本。咬下去餅皮輕如無物，鬆軟中帶嚼勁，濃厚的小麥清香滲着番茄的酸中帶甜和芝士的濃香。以相近似的食材（每日新鮮製造的番茄醬撒上芝士和羅勒葉）焗製的Margherita也很吸引。
經典50 Kalò 把南意送入口
但論驚喜度就不及我翌日再度光顧時所點的50 Kalò （marinara con scarole）；在最經典的marinara醬料加上微灼的菊苣青菜、黑橄欖、蒜蓉和酸豆（capers），上桌前滴上香味撲鼻的特級初榨橄欖油。每一口都好像把整個意大利南部的風味往口裏送，清新味美，齒頰留香。 50 Kalò的主理人Ciro Salvo是第三代pizzeria傳人，自2014年2月開業以來，嚴選最佳食材入饌：番茄選用長身較少籽的San Marzano、巴馬臣芝士則是24個月熟成的Parmigiano Reggiano D.O.P.，有機特級初榨橄欖油來自兩星米芝蓮Don Alfonso 1890，提鮮的鯷魚由Amalfi海岸小漁村供應。還有蒜頭、酸豆等也很有考究，全是最優質的小產量出品；明火薄餅爐只用木炭燒烤，並把溫度控制在215度至250度之間。Ciro最引以為榮的，還有他集三十年製作薄餅經驗研究出來的特輕麵團。「我的薄餅含水量高，經過較長時間發酵，特別容易消化；而且餡料會隨着季節而調整。」現在的50 Kalò已是拿坡里城中優質出品的代名詞，去年七月更在倫敦的Trafalgar Square開設海外第一間分店。
必吃小點sfogliatella
用rum酒浸的baba蛋糕、香酥軟綿的pastiera（拿坡里芝士蛋糕）、外形有點像蘿蔔絲酥餅的sfogliatella（千層酥），都是嗜甜一族來到拿坡里必嚐的小吃美點。從1785年開始營運的Pasticceria Pintauro，至今依舊保存華麗典雅的高貴裝潢。傳統而充滿智慧的包紮手法，可將sfogliatella上的糖粉完好無缺地保留下來。舊城區的建築充滿歲月洗禮的滄桑痕迹，喧嘩吵鬧的密麻麻樓房之間，掛滿如萬國旗的恒常百家衣裳。放眼所見沒有一面完好無缺的牆，每一扇大門都被畫上大大小小的塗鴉……見證了最真實的凡塵俗世，人間煙火。
我這次來不及停下急促的腳步，只看到了拿坡里很小的一角。但那驚鴻一瞥卻對她萬古千秋的歷史基業，古往今來的文化藝術，留下了深刻的印象。這個曾經風光一時的南部重鎮魅力無窮，只待有緣人慢慢窺探究竟。
Comentários