5/5/2019
從巴黎機場出發前往摩洛哥北部的Rabat，再經過三小時翻山越嶺的車程，才來到隱藏在一片綿延不絕山谷中的「Tchin Tchin Citrus Farm（柑橘園）」。從入口駛進，左穿右插經過好幾片農田後，汽車終於在一座正中央長有一棵樹幹粗壯的椰棗樹的長形石屋前停了下來。身形龐大的農場主人Laurent Boughaba挺着大肚子，臉上掛着更大的笑容親切地迎上來，「歡迎來到我的柑橘樂園。」這時正值夕陽西下，我們坐在石屋內露天廣場的梳化上，眼前的美景被中空的圍牆框起來。空氣中盡是橙花的清新氣息。一邊喝着新鮮薄荷葉泡製的香茶，各式以橙花水入饌的精美糕點擺得琳琅滿目。本身有正職、自小已出入星級餐廳、愛旅遊、之前更曾擁有私人飛機的Laurent低聲說：「這裏很漂亮吧？我每次回來，感覺就像去了天堂。」稍事休息，我們立刻坐上他的越野電動車，往佔地達百公頃的柑橘園區出發。
日本移植 即摘樹上熟肚臍橙
1970年出生的Laurent像個急不及待想與別人分享新玩具的小朋友，因為已經入黑，我不是看得太清楚，只能靠手機微弱的燈光照明；又怕誤踏草叢中晚間才出來活動的小動物，每一步都如踏地雷陣。Laurent卻興致勃勃，一股勁地說個不停：「這塊田所種的全是日本移植過來的。你看已經長得這麼高了！唔……但成果仍未夠豐碩，果實不甜又不夠多汁……那裏的佛手柑、手指檸檬（finger lime）香味濃郁，我應該是第一個在摩洛哥種此些品種的人。」面上一臉自豪的他忽然像發現新大陸般跳下車，在掛滿大大顆黃澄澄的橙林前，二話不說手起刀落，摘了好幾個肚臍橙下來，一邊講解，一邊往我手裏塞。「樹上熟成的橙份外香甜，汁多味美。」那一瓣香橙令我想起小時候家父雖然自己從來不吃，每天下班後，總會捧着又大又圓又多汁的香橙回家。一棵棵的甜橙承載了我的童年成長印記，很懷念那幸福的感覺。
正當我的思緒飄得遠遠，肚皮餓得打鼓的時候，我們終於打道回府。回到設計簡潔時尚、舒適大方的豪華大宅，家務助理Fatima徐徐從廚房捧出以摩洛哥地道Tajine烹調的雅枝竹燉嫩滑牛仔肉，濃郁入味的Harira番茄湯和多款香飄四溢的烤肉串，吃得我食指大動，開懷盡享。這一頓家常料理，比起任何星級餐廳都來得難能可貴，美味歡愉。
經營ClubMed式療養院
生於巴黎的Laurent未滿30歲已接手家族生意Villa Beausoleil，是法國的優質老人療養院。思想前衞有卓識遠見的Laurent，當時已決定要把Villa Beausoleil打造成老人家版的「Club Med」。戰績包括找來80年代著名健康舞電視主持人Veronique擔任顧問，設計一系列適合老人家的健康運動課程；投資VR虛擬實境療程，來增強認知障礙症患者（Alzheimer's disease）的腦細胞活動，改善病情；設立視像醫生服務，隨時隨地照顧病人。當然還有美容中心、男士理髮所、電影院、圖書館等專業設施，現今在全法國已有十五所設施。難怪在一項專為療養院評分的制度當中，所有Villa Beausoleil的分數都一直是10分滿分。「我是老人護理界的Alain Ducasse。哈哈哈！」
研究改良品種 五年沒錢賺
從Laurent的外形大概也可猜得到他是一個愛吃之人，「我五歲已經開始出入三星餐廳；1975年第一次由爸爸帶我去Lameloise。」自此便踏上饕饗一族的不歸路。基於愛吃及喜歡研究天下事物的天性，柑橘家族千變萬化的品種、味道、形態與可能性，讓Laurent着迷不已。為了全面投入這個興趣，五年前他在家鄉建立起柑橘農場。Laurent的姓氏Boughaba在阿拉伯文的意思是「森林的擁有者」。「因為我的祖父在50年代曾經在摩洛哥北部種了逾百萬棵橄欖樹，在摩洛哥的北部是家喻戶曉的名字。為了延續祖父與家族的精神，我會將柑橘研究視為終身事業。」他找來法國柑橘教父Michel Baches擔任指導；從世界各地移植不同品種來栽培繁殖；與法國政府旗下的國家農業研究院（Institut National de la Recherche Agronomique，INRA）要員Yann Froelicher，合作開發研究柑橘系不同的新品種；處處可見他的視野與魄力。在多方努力下，農場現已有超過250個品種。「我追求的是品質。這五年來我從來都沒有賺過一分錢。去年成立了一間小型的水果公司L'Agrumiste，希望未來可以研究出不同的改良品種，為美食界提供更多新穎的口味。」
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