九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival，是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景，有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder，名廚之後César Troisgros、Hugo Roellinger，Netflix法國系列的Adeline Grattard、Alexandre Couillon以及人氣新生代的Cédric Grolet、Florent Ladeyn、Céline Pham等等。
前輩級大師班 薪火相傳
適逢15周年紀念，Omnivore去年早就預告將有一系列改動。兩位創辦人Luc Dubanchet與今年初病歿的Sébastien Demorand年輕時曾受聘於Gault et Millau，廿年前已積極推行大膽革新的新穎烹調（Jeune cuisine）先鋒理念。惟未展抱負便雙雙被辭退，二人遂創立Omnivore，推出雜誌、舉行美食節等來為年輕一代的料理人、農夫、工匠們打造光環，提供平台給與他們同等價值觀的前輩級人馬舉辦大師班，薪火相傳。過去14年均會邀請來自世界各地的名廚共同切磋交流，也曾作World tour世界巡迴（紐約、滿地可、莫斯科、伊斯坦堡、悉尼、上海等），在國際舞台上有着舉足輕重的地位。
星期天的早上，陽光普照。我來到風和日麗、生機蓬勃的Parc Floral de Paris會場。煥然一新的開揚戶外露天廣場，比起以往的Maison de la Mutualité顯得更平易近人、活力充沛。四周放有多款燒烤、漢堡、手工雪糕等型格食物餐車，猶如小型分享會的Scène outdoor觀眾席上，早已座無虛設。最先上場的Pierre Gagnaire邊喝着咖啡，娓娓道來他在疫情下的啟發：「我們都是survivor。即使被疫情拿走了最深愛的玩具（烹調以及與客人互動的機會）也沒問題，歷史已經印證了只要肯埋頭苦幹，大不了重新開始……我們只會以更強大的面貌迎難而上，遇強越強。」
下午現身的星級甜點師Cédric Grolet，則分享了年輕時曾在Salon du Chocolat大型比賽中失手，令整個舞台火光熊熊，不單止弄塌了自己辛苦多時的作品，整個比賽更被迫腰斬。他當時飽受行內人的鄙視，可說是人生最糗的時刻。他笑說：「在哪裏跌倒，就在哪裏爬起來。我之後幾經艱辛，每天努力鑽研廚藝，終於創造出一系列有個人特色的代表作。」
我拿着Cédric為現場觀眾帶來的驚喜，已經三年沒有再製作的經典甜點Noisette，慢步踱往設有五大舞台（Grande Scène、Scène Artisan、Scène Grand Angle、Scène Cocktail、Scène Transgourmet），美食小攤檔與各供應商展示食材的繽紛空間的主場館。走進Grande Scène內César Troisgros的大師班，現已升任為母公司GL Events品牌總監的Luc與我談到，今屆以全新面貌登場的Omnivore由去年入職的新任總經理Romain Raimbault主導。「我很高興能夠由年輕一代傳承下去。他們有不同的取向，如會邀請一些我不留意的電視節目Top Chef的參賽者出席；想不到反應比一些鼎鼎大名的名廚更熱烈。」
百分百MIF 老中青齊抗疫
台上的César神態自若地示範三道全新創作、充滿簡約主義的菜式之外，更與藝術家同鄉合作拍攝三段視像藝術短片，將觀眾帶離現場，走進他眼中的大自然色彩世界。Omnivore多年來堅持100% Jeune cuisine，從不以多少粒星來作評核，所有出席的廚師也不會列出任何榮銜，只着重他們的才華、烹調理念與傳承。能夠受邀出席，多多少少反映了廚師的取向受到認同。這次因為疫情肆虐，更是首屆百分百的made in France，雲集全國老、中、青三代別具一格的料理人和手工藝匠一展實力，齊心合力在逆境下共同走出困局。
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