巴黎，浪漫又美麗動人的美食之都。琳瑯滿目的選擇多不勝數，每人心目中都有一個必到之處的排列表。自從二月初重回花都後，一直希望可以前往由Joël Robuchon高足、Le Pré Catelan三星名廚Frédéric Anton掌管後的Le Jules Verne，感受全新的美食體驗。預料中的一席難求，三個月的預訂外，加上三月中開始的禁足令，結果要等到七月上旬才終於成行。
Le Jules Verne在巴黎艾菲爾鐵塔的二樓，距離地面足足有123米的高度。差不多十年前在前主帥Alain Ducasse的安排下，曾與碰巧在當地度蜜月的陳奐仁夫婦一起共度愉悅的晚宴時光。當時已對美得令人目眩心醉的迷人夜景，留下了難以忘懷的印象。Le Jules Verne的獨特地理優勢與一星米芝蓮的優質保證，令馬克龍總統在2017年宴請美國總統特朗普夫婦時也選址於此地標餐廳，令它瞬即成了不少美國遊客來到巴黎的必到景點。
疫症下日日滿座 實力非凡
2018年經過一輪激烈競爭，18個月與逾百位專業人士組成的團隊的努力，Frédéric Anton與背後支持他的集團終於拿下了Le Jules Verne的十年經營權。「那是七月五日。我們由一開始打定輸數，至過程中慢慢看到曙光，到終於把經營權搶到手的興奮心情，全部歷歷在目，恍如昨天。」臉圓圓，身形高大魁梧，說起話來表情多多，偶爾帶點羞澀靦腆的Frédéric大廚一臉得意地與我和名廚好友分享他的喜悅。也難怪他喜上眉梢，自2019年7月20日重新開業以來，儘管面對不少困難（如與前主理人的官司訴訟），在疫症影響下仍能日日滿座，可見實力非凡。那天我與好友經過兩輪的安檢，搭乘由專人負責操作的專屬升降機，一踏入以全白為主色調的Le Jules Verne已看見Frédéric的親切笑靨。「要不要我帶你們參觀一下？」還未回過神來，我倆已隨着主人翁的步伐在美輪美奐的環境中遊走。
落地大玻璃 飽覽花都景色
「我們把所有窗戶改為落地大玻璃，將外面的景致盡收眼簾。中間的位置加建了貴賓房，可看到整個鐵塔內的構造。」四周面向不同景觀的美，各有千秋。
120平方米的60人廚房團隊負責烹調，鐵塔下另一個工作坊則作事前食材準備，分工仔細。「這裏主管的廚師是Le Pré Catelan的前副廚，在我身邊已超過五年。其他的工作人員也大部份來自Le Pré Catelan或其他的三星餐廳，我希望可以把Le Jules Verne推進兩星的水準。」他一副胸有成竹地繼續道來：「原本合約只要求我一星期來兩天，但我盡量每天都來。剛開業時更是來足七日。」我笑着搶白：「開着那部electric motorbike嗎（Frédéric有一部行內人人知曉的名貴電動摩托車）？」他哈哈大笑地點頭：「對對對，正是。那時一大清早七點便來到鐵塔，之後就趕回Bois de Boulogne（Le Pré Catelan）；差不多lunch service前又趕回來，晚餐前再趕回去。」如此營營役役了好幾個月，直至Le Pré Catelan因疫情嚴峻而暫休，他更是風雨不改全天候守在Le Jules Verne，為Le Jules Verne可謂費盡心思。
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