童年時因為安徒生的溫馨童話，而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度，印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係，受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根，始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女孩》等不朽名作的北歐第一大城市最念念不忘。
其後替TVB拍攝了多輯不同主題的飲食節目，展開了我與飲食文化的緣份。慢慢了解到，自從由René Redzepi在2003年創辦的Noma在2010至2014年間四度成為全球最佳餐廳，加上由其前副廚Christian Puglisi主理、我非常喜歡的Relae，帥哥名廚Nicolai Nørregaard掌權的Kadeau及三星米芝蓮的Geranium等等，還有難以一一盡錄的廚界新星在過去多年間如雨後春筍般湧現，哥本哈根已由以往的童話王國搖身一變成為數一數二的飲食強國。
陽光灑落 為節日添閒適感
去年12月初的周末，我前往Noma 2.0參與由René Redzepi精心策劃，已離職的前發酵研究室總監David Zilber主理的fermentation class遊學日時，與多位國際名廚歡度知識共享的愉快學習時光後，晚宴間大家再相約翌日各散東西前，一起吃brunch才回家。我挑選了前Noma舊址改建的Barr。
Barr仍然保留了Noma以原木為主的室內外裝潢，由親切友善的主廚兼合夥人Thorsten Schmidt主理的休閒小酒館，主要供應Northern Sea Cuisine及多款手工啤酒。可以想像盛夏時在戶外的海濱露天廣場，迎着海風徐徐送爽，海鷗聲呀呀作響伴耳邊，享受精釀啤酒與comfort food帶來的愜意舒暢。那天一行人去到才知道只供應節日限定的聖誕周日早午餐，因緣際會下提前預祝佳節。
我們被安排坐在靠窗的位置。靜謐冬日下偶爾露臉的哥本哈根和煦陽光不經意出來打招呼，配上一室暖洋洋的微黃燈光，更顯質樸清雅，比以前多了一份閒適感。正當兩位三星名廚Chef Joan Roca與Chef Romain Meder分享最後一次來Noma的美好回憶時，熱情而笑容可掬的工作人員已把充滿份量的傳統北歐菜式一一送上。
明年今日 願一切重回正軌
從煙熏鴨胸伴法包（smoked duck breast & horseradish）的厚實豐腴而軟嫰多汁；白鯡魚雞蛋沙律與炸鯡魚伴醃漬洋葱（white herring with egg salad & pickled, fried herring and onions）的舌尖刺激；煙熏三文魚伴時蘿香草芥末蜜糖醬（Icelandic Salmon, Dill, mustard & honey）與酥炸鰈魚柳伴橘色魚子與蛋黃醬（Fried Plaice with Bleak roe & mayonnaise）的甘醇艷麗、內嫰外脆，還有主菜的香草烤聖誕香腸（Christmas sausage with juniper & sage）、豬頭凍批與有點像我們的烤腩仔的烤豬下顎肉伴慢煮蘋果，及油封鴨腿伴香煎馬鈴薯與肉荳蔻黑松露炒椰菜等，滿口肥碩啖啖肉的滿足滋味，與之前一碟菜式都可能要經數十個繁複工序的Noma自是截然不同的饗食體驗。在Barr可以更無拘無束地與友舉杯共慶，談天說地，享受共聚的樂趣。
今天原本是普天同慶的聖誕節，為了防疫可能不少人都被迫滯留在家中。怎會想到去年那次的無心插柳聖誕大餐，竟然成了我最後一次跨洋渡海與好友共度的聖誕美好回憶。
但願明年今日，我們的生活已重回正軌，大家可以無憂無慮地重現歡顏。
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