2/12/2018
太古集團旗下的「居舍」系列最新成員，上海鏞舍酒店（The Middle House）內的「隨堂里」和「Cafe Gray Deluxe」俱是十里洋場上耀眼的美食新星，以國際視野挑戰傳統元素，挑起味蕾新體會。寓意幸福、隨意、自由的「隨堂里」低調地藏身在服務式公寓大樓的二樓，餐廳的設計清雅脫俗中滲透出傳統中國色彩。入口處的一幅琥珀色琉璃長身玻璃幕牆，可見內裏偌大的開放式廚房。簡潔的佈局帶出私密空間感，家具燈飾營造了舊上海三十年代的法式氛圍，在柔和妙音中享受時尚的新派中式滋味。「隨堂里」的主廚葉劍（Tony Ye）是土生土長的上海人，超過二十六年的烹調足迹遍及新加坡、杭州及上海米芝蓮星級餐廳；精通粵式點心、川菜和本幫菜。首本名菜眾多，例如以榛果入饌的鵝肝醬配撒上西班牙伊比利亞火腿粒的迷你葱油餅：軟綿醇滑的鵝肝醬與酥脆香口的上海小食非常匹配，暗藏的西班牙火腿粒微添鹹鮮，是一道中西合璧的新穎前菜。
東坡肉香飄十里 燉湯是傳統粵菜的靈魂，當晚品嚐的創新組合「昆布鴿蛋鮮鮑湯」，鴿蛋晶瑩剔透，香味四溢，鮑魚鮮甜嫩糯，入口的瞬間湯頭美味誘人，玉液瓊漿，回味無窮。不過最令我食指大動的，必是展現葉師傅過人刀功的經典本幫菜「寶塔東坡肉」：肥而不膩，軟嫩滑爽的東坡肉內藏芳香撲鼻的紅燒筍乾。把盡收美味精粹的筍乾，連色香味俱全、入口即化的的半皮半東坡肉絲，夾在熱氣蒸騰、鬆綿的南瓜荷葉餅中，香飄十里，每一口都是滿足。適逢大閘蟹當造，「隨堂里」也提供肚白金爪的正宗陽澄湖大閘蟹。已有好幾年停吃大閘蟹的我，不禁叫了肥碩的雄蟹解饞。一上桌已聞到濃郁蟹香，垂涎欲滴。打開後油潤流光的蟹膏美味香濃，飽滿黏糯得差點把嘴唇黏在一起，久違了的濃郁鮮活滋味在口中翻騰跳躍，實在是人間極品。「隨堂里」另一吸引之處，是以中國古代金、木、水、火、土的五行理論，提供五大元素的主題飲品與小吃選擇。當中有清香優雅的靚茶、陳年香馥的佳釀、以至酸梅湯、紹興花雕酒等，是不少人商談業務或飯後共聚暢飲之處。
至於在酒店三樓，由美國紐約名廚Gray Kunz主理的首間上海Cafe Gray Deluxe則是酒店的旗艦餐廳，與香港Upper House的Cafe Gray Deluxe一脈相承，同樣擁有無敵景致。餐廳分為酒吧、主用餐區和戶外大型綠色露台三大部份；高樓底配上摩登簡約的時尚風格，舒適豪華的氛圍下，細心的服務態度實在讓人如沐春風。全A la Carte的早餐選擇帶來了悠閒寧靜的早晨時光。中式餐飲包括即叫即製的小籠包、手抓餅，酥脆的油炸鬼與香甜熱豆漿。愛茶之輩會欣賞以茶葉沖泡的一九九○年宮廷普洱、碧螺春、茉莉銀針、白毫銀針、日式煎茶等清香優雅的茗茶精選。西式方面的精緻包點，各式各樣的套餐、雞蛋烹調選擇，配以新鮮水果、即磨咖啡等等也令人心曠神怡。我入住的兩個早上，都碰到Chef Gray一大清早便在開放式廚房內忙個不停，不斷鑽研新菜式。相信在未來的日子，Cafe Gray Deluxe與隨堂里都會推出更多的佳餚美饌，定能為上海的饕食天堂帶來另一番新景象。
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