30/9/2018
【楊崢心導遊】 日本北陸石川縣依山傍海，海產豐富。首府金澤市中心，於1721年已開業的近江町市場堪稱北陸廚房。有海鮮、蔬果、肉類、盆栽等等各式商舖鱗次櫛比，全部價廉物美，應有盡有。在燈火通明的連綿海鮮檔群，魁梧大漢穿上白衣披上及膝黑色防水圍裙，熱情的叫賣聲此起彼伏，喧嘩熱鬧非凡。
早上八點至十點是批發、專業廚師的時段，過後零售店舖才陸陸續續開始營業。若喜歡邊吃邊逛的，可以在這裏即買即食；樓上不少餐廳一早便供應刺身海鮮飯，如「市之藏」的日式建築設計充滿濃厚生活氣息。 金澤氣候潮濕，最高山峯白山有源源不絕的潔淨優質伏流水（地下水），有利醃製、發酵技術發展，是日本著名的漬物城市。以麴製造的醬油、味噌、漬物、清酒、燒酎等，在城中有不少百年老字號值得逐一細味。當中創立於1911年的Yamato醬油味噌，由第一代山本藤松開始，因使用往返北海道的北前船海路運輸作為主要貿易渠道，自此世世代代都選用北海道大豆作為原材料。時至今日，所生產的醬油和味噌仍沿用傳統天然發酵配方，以人手配合機器，不含任何化學成份，全有機製作，豆香味濃，色澤稠密，早已是金澤製品最廣為人知的代表作。以漁業起家，近岸邊的Yamato大野町本店，距離金澤城只有二十分鐘車程。
從生活細節體會麴的變化
一踏出車門已聞到空氣中瀰漫的醬油味道，一座座矮樓房仍保留了舊日的風貌。8,000平方米偌大寬敞的面積內，廠房總面積已佔了3,900平方米。負笈美國的第四代掌門人，現任社長兼首席執行官山本晴一是最佳的推銷員，想到將元祖店命名為Yamato Kouji Park（糀樂園），請來外籍工作人員介紹公司產品的製作過程和演進歷史，推及國際。另組織免費但須預約且起碼要十人以上的遊學導賞團，互動教學體驗室內設置先聲奪人的「手部溫泉」，介紹糀酵素的美白煥膚功效來推介護理產品，繼以深入淺出的漫畫來解釋多種麴的分別和功能，將複雜的原理化繁為簡，變得顯淺易明。入口當眼處的糀藏則改為精品店，傳統的建築風格在柔和的燈光映照下，古色古香的氛圍，就如重回時光隧道，趣味盎然。店內有多達百種不同產品可供試食、試用，從生活細節中品嚐、體會麴的千變萬化，神奇功效。旁邊的復古懷舊餐廳有一個美麗的名字「發酵食美人食堂」。晴一特別請來以前的中學同學，已退休的金澤名廚Kijro San掌舵，每天（除周三）供應新鮮當造食材入饌，擺盤精緻，色彩繽紛的一盤八款健康均衡午餐美食。每月轉換菜單，在不經意間軟性地推廣Yamato旗下令人花多眼亂的味噌、醬油和調味製品，遊客很難抗拒由Yamato始創、鹹甜有致香滑濃郁的醬油軟雪糕，櫃枱旁邊更放了濃稠得發亮的軟雪糕專用醬油膏增添風味。
曾被稱為加賀百萬石古都的金澤，穿梭運輸工具北前船入岸港口為大野港，漁業發達，當年是繁榮豐盛的重要交通樞紐。從日本海捕獲的新鮮食材源源湧入，沿岸有多間專為漁民們而設的地道飯館。當中歷史最悠久的寶生壽司是山本晴一最引以為傲的大野港獨特魅力所在。一踏入充滿江戶時代色彩的傳統日式料理屋佈局，人聲鼎沸，正中央一開三面的壽司櫃很有氣勢，老闆與愛兒氣定神閒地坐鎮其中，一眼關七。四周和二樓的雅座也座無虛席，不時有服務員穿梭其中。以前主要為在附近工作的漁民服務，所以這裏除了新鮮得無與倫比的刺身外，也會供應熱食。如牛油煎大蜆、烤香魚、蒸毛蟹等時令肥美海鮮，是少數全功能的壽司料理店。自小在大野區長大的山本晴一，人生第一次品嚐壽司便是在同班同學，寶生壽司的少東小學時的生日會上。自此便與寶生壽司結下不解之緣，每次回來，臉上隨即泛起柔和的笑容，就像重回他的童年，每一處都充斥着私人情感。
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