21/9/2018
日本四國風光如畫，農業物資豐富的德島縣東部，是著名的湛藍海水浴場阿南海岸地區，沿岸一帶全是磯石垂釣場和戶外營地，最適合喜愛大自然的樸實遊族。當地更有一間隱世Tempura絕密小店。
蒼翠山巒環抱的阿南市，連綿秀麗河谷之間有一間小小的洋屋Acari Cafe。出生於阿南市的創辦人馬原女士（Mahara Keiko）愛鄉情濃，希望為生活簡樸的居民提供一個悠閒空間，逐決定將古迹大宅改裝成溫馨舒適、被繁花綠草包圍、內裏瀰漫書香，連寵物也歡迎的開揚花園咖啡室餐廳。這裏會舉辦不同主題的興趣工作坊如沖泡咖啡、植物培育班等等凝聚民眾，是市內很受歡迎的落腳點。
邀名廚加盟坐鎮
Acari Cafe只做午市（晚市和Tempura必須預約），更會將選用新鮮時令食材入饌的餐單上傳至網址，方便客人預訂。大概兩年前，馬原女士得知精通Tempura廚藝、曾任法國巴黎日本領事館官邸主廚的有川海渡（Kaito Arikawa）準備回歸家鄉，便誠邀他加盟坐鎮，並另闢只有八座位的Tempura L形專櫃供他發揮所長。
艷陽高掛、蟬鳴荔熟的盛夏，我們一行七人包括巴黎名廚Pascal Barbot、Ledoyen名廚Yannick Alleno的副手廻神大地（Taichi Megurikami），在德島縣農林水產部要員的帶領下，來到此世外桃源般的樂土。
大蝦丼米香撲鼻
這頓午餐絕對是德島遊的最大意外收穫。從一開首奉上的粟米白味噌凍湯、冷盤經典四小食，顯功架的野生海老Tempura（比手指更長更粗壯的斑節蝦，卻能夠三兩下手勢即達外脆內鮮活的神級技術）；酥皮比蟬翼更輕更薄的香脆惹味蝦頭、蓮藕、粟米（首先以低溫90度慢煮一小時，再放涼三小時定型）、盡現刀功的鮮冬菇；主食Donburi大蝦丼（選用阿安市稻米，米香撲鼻），以至甜點消暑刨冰，完全可以體會到Kaito對當地食材特性的了解，和火候精準、手到拿來的烹調天賦。
溫文爾雅，年輕有為的Kaito坦言：「為此頓午宴費煞思量，希望不會令到遠道而來的名廚們失望。」Pascal和Taichi俱對Kaito的廚藝讚不絕口，更邀請他有機會到巴黎互相交流，令他鬆下一口氣，喜出望外。
德島名物新奇食法
抵達Acari Cafe的時候，主廚有川海渡正在以棉籽油和芝麻油，低溫慢炸德島著名農物鳴門金時番薯。一般的炸番薯都是片裝的，Kaito San覺得鳴門金時番薯的纖維組織較密，連皮炸才能做到外酥脆而內軟糯的口感。經過差不多40分鐘的低溫慢炙，恍如炭烤的番薯外層酥脆，入口粉糯軟腍，微帶焦香，讓我回味無窮，餘韻裊裊。
德島縣阿南市新新野町是國56
電話：（+81）884-36-2288
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