自從法國政府上月底公佈「déconfinement」第二階段措施以來，巴黎屬較嚴峻的橘色地區，公園、博物館雖已重新開放，所有餐廳只能在戶外的露天雅座經營。近幾個周末想往附近城鎮消遣，所有心儀的餐廳與酒店仍然大門深鎖。巴黎不少三星餐廳如四季酒店的Le Cinq、Alain Ducasse au Plaza Athénée與Alléno Paris au Pavillon Ledoyen等皆已宣佈直至九月才會重開。文章見報之日，法國殿堂級名廚Michel Guérard名下Les Prés d'Eugénie內的所有餐廳將會正式復業，以全新春夏餐單迎接解封後的第一批客人。
已屆87耄耋之年的Chef Guérard桃李滿天下，Alain Ducasse第一份工作便是在Les Prés d'Eugénie，他近五年來積極推動的Naturalité膳食料理，與師傅在70年代創立的Naturaliste烹調理念有異曲同工之妙。「Ducasse大廚有很敏銳的觸覺，對調味的拿揑尤其高超，我也很欣賞他對創新思維的追求。」Chef Guérard對得意門生推崇備至，二人至今關係仍然密切，Les Prés d'Eugénie的行政總廚Hugo Souchet便是由他引薦的。
下調味料像調配香水
年輕有為，來自巴黎的Chef Hugo四年前入職時只有29歲，首年以每星期一道的方式，學懂了Les Prés d'Eugénie所有經典食譜。其後大部份的菜式，全由他與Chef Guérard共同創造。去年盛夏繁星閃爍，百花送香的一夜，完成晚餐service後，他在優雅華麗的法式花園分享了自己的故事。「那時候我在Chef Ducasse紐約的Benoît工作。有一天他忽然打電話來說：『我想你回來法國，有一個新挑戰給你。Les Prés d'Eugénie正在找人，你去試試看吧。』我斷然拒絕。（哈哈，才不想離開繁華璀璨的紐約呢。）『那麼你明天搭飛機回來，我們在Plaza Athénée吃早餐再談。』翌日與他在巴黎吃過早餐，第二天就來到Les Prés d'Eugénie。Chef Guérard帶我四處參觀後，輕描淡寫不經意地問了一句：『怎麼樣，你喜歡這裏嗎？』我當刻答應：I fell in love with Chef Guérard and this beautiful place right away，第三天早上已簽約！」他哈哈大笑道。「三、兩天之內改寫了我的命運。」 晚餐期間，他為我示範了經典的炭燒煙熏龍蝦配鄉村甜洋葱菜式，手到拿來。問到最考功夫的一道菜，他笑着沉思了一刻，繼而興奮地道來：「Rouget à la ficelle（線懸燒法國野生紅鯔）。醬汁會用魚肝入饌，味道偏重。Chef Guérard笑說下每種調味料時都要像調配高級香水般一滴一滴地加，非常精準。」 三星餐廳以外，充滿歷史印記的小酒館la Ferme aux Grives也是魅力所在。粉紅偏黃的磚屋內佈置得溫馨寫意，最吸引我的傳統輪子鋼鏈式燒烤爐，透過鋼索可調控食物與火焰之間的距離，每晚皆有專人負責烤製讓人垂涎欲滴、充滿風味的乳豬、羊髀與走地雞等不同美食。那裏的甜點更是美味吸引，其中一道鮮桃牛油撻便盡顯Chef Guérard的MOF大師級功架。正中央放滿新鮮蔬果的大型古董肉販工作枱，是Madame Guérard走遍大江南北的精心之選。 在Les Prés d'Eugénie的每一個角落，都有意想不到的故事等待有緣人耐心聆聽。
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