與法國深受尊重的殿堂級名廚Michel Guérard在Les Prés d'Eugénie溫泉水療度假村相聚的數天愉快時光，最縈繞我腦海、念念不忘的是他那文采斐然，充滿意境的說話之道。
作風低調 徒弟知名度更高
他喜以「猶如雀鳥在歌唱」來形容自己的烹調方式：輕盈自在、充滿喜樂，帶有好奇而富詩意。「Cuisiner, C'est marier savoureusement matière et mémoire...（烹調就是食材與記憶的滋味結合。）」問他對最佳廚師的想法時，大師不慍不火，語調輕柔地說：「我對這些排名有點莫名其妙。就如畫家，請問如何去釐定畢加索或莫奈誰較優秀呢？」自1976年起已連續43年成為三星名廚的Chef Guérard桃李遍天下，在Les Prés d'Eugénie出身的大廚多如繁星閃爍。Alain Ducasse、Arnaud Donckele、Gérald Passédat、Massimiliano Alajmo外，還有名廚星二代Michel Troisgros、Arnaud Lallement與Sébastien Bras等，俱是有名的三星或前三星名廚。Chef Guérard行事作風低調謙卑，不少徒弟都比他有更高的知名度。他認為：「為人師表有時會為一些天資聰敏的徒弟感到自豪。但我們必須明白，他們的成就僅歸功於自己。」所以他更重視傳承，並語重心長地表示：「L'héritage en cuisine, ce n'est pas l'adoration des cendres mais la transmission du feu.（延續烹飪的遺產不是崇拜灰燼，而是火的傳播。）」 遊走於清幽靜謐的溫泉度假村內，他的大名與三星印記絕少出現。我戲謔現在已不流行他那一套，不少人無所不用其極去追求「15分鐘的名氣」。他笑了一笑，言簡意深道出：「l'humilité est une chose merveilleuse.（謙遜是很奇妙的事情。）」 我們聊到八十多年來的人生，有任何艱苦時刻嗎？他搖搖頭，眼神堅定，溫婉地說：「le mot "difficulté" est fait pour ceux qui baissent les bras.（意譯「困難」這個字，只是放棄者的藉口。）當晚他把以字母表形式排列、結集了簡易食譜、多款食材解說，以及他對與廚師職業生涯息息相關的詞彙之獨特見解的《Michel Guérard Mots & Mets》，送了給我留念。金句處處的著作最後一頁，印了他在2011年出席摯友Paul Bocuse烹飪學校（L'Institut Paul-Bocuse）畢業典禮時的致辭摘要：「Le bonheur, tout compte fait, ce ne sont que quelques gouttelettes de rêve avec lesquelles on s'asperge chaque matin...à condition, bien sûr, d'en avoir toujours un flacon sur soi...（幸福的感覺，就是每天早上把數滴夢想的朝露撒在臉上。當然，必須假設你隨身攜帶了一整瓶……）」才思俊逸，意味深長。
Chef Guérard將自己的文學修養，歸功於被他暱稱為「intellectual mentor」的已歿愛妻Christine；二人共創的事業王國近年由兩位精明幹練的女兒Éléonore和Adeline接手。閒時弄孫為樂的一代名廚，最珍惜與家人共處的時光：「Le goût du bonheur est, de loin, celui que j'affectionne le plus.（幸福的滋味就是我最鍾愛的味道。）」
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