法國美食活動Omnivore一向是餐飲業界的年度盛事，不少享負盛名的星級大廚更是歷年來的中流砥柱，Pierre Gagnaire、Pascal Barbot與Michel Bras等低調名廚便是活動常客。今年出席第15屆Omnivore Food Festival的150位料理人中，多了一位與別不同的稀客：來自總統府（Palais de l'Élysée）的御廚Guillaume Gomez。
9月中旬的星期天，在艷陽下的Scène outdoor分享會上，一身舒適隨心打扮的Guillaume欣然說起他與Palais de l'Élysée的緣份，「當年的年輕人仍要服兵役。19歲的我一心只想待夠一年，完成責任後便出去看看這個世界。難以想像如入職時共事的同事般，有些居然工作了40年⋯⋯想不到23年後的今天，我仍然在那裏，哈哈哈。」笑聲爽朗，說話直率的他繼續侃侃而談：「我們每日的工作都不一樣，充滿挑戰。每次要煮的份量，從最簡單的三文治，至逾百人、逾千人的國宴都試過。」疫症前的工作日新月異，幾乎每個月都要出勤，從花園的另一邊至世界的另一端均留下了他的足迹。「有次總統先生（Macron）要求我在沙漠為1,500位軍人煮菜做飯，最大的挑戰是建立廚房的運作。」Guillaume是法國史上最年輕的MOF（24歲）紀錄保持者，當年的一夜成名卻從未沖昏頭腦。「那時有不少傳媒追訪，我自覺既沒有餐廳要宣傳、也不好功名，那麼所有的曝光只為滿足個人的ego，只會招惹妒忌，便決定謝絕一切採訪。」直至Sarkozy總統希望多加推舉總統府內的精英人才，加上互聯網的普及，低調的Guillaume才越走越前。
牧羊人悲劇啟發 助小農渡難關
還有另一件不為人知的軼事，影響了他的思維。「有一年英女皇陛下到訪，我為她準備了備受爭議的鵝肝菜式（因菲臘親王反對鵝的餵飼方法）。其中的主菜，我選用了來自法國南部Sisteron的羊架。」好幾個月後，他收到了一封來自Sisteron羊肉供應商的母親，很感動的傷感信件。「她的牧羊兒子經不起收入低微，生活拮据，在盛宴前已不勝壓力自殺身亡。因為我為女皇準備的整份餐單傳到了海峽的另一邊，頓時令Sisteron羊肉的需求大增，幫他們渡過了難關。」可惜兒子已經無緣看到。「這件事給我很大的啟發與衝擊，自此我每次在Salon International de l’Agriculture碰到不同的農夫們，都會主動慰問看看有甚麼可以幫忙的地方，不想等悲劇發生了才行動。」現在一有機會，他便會主動詳細地推介不同產地來源的優質食材供應商，讓他們發光發亮。2018年，他更與兩星名廚Michel Roth共同出任主張捍衞優質authentic食材的Euro-Toques France主席，積極幫助小規模的個體戶們。
一向以鏟青平頭裝示人的Guillaume，在疫情期間留有一頭蓬鬆的黑髮，不少人猜想以為只是禁足令的原因。但奇怪的是5月他重回工作崗位時，情願在廚師帽下戴上白色的髮網，也不願修剪。7月上旬他才透露，原來一頭秀髮是為了捐助為癌症病人製造假髮的慈善機構Fake Hair Don’t Care而留。「由於10厘米以上的頭髮才有用，我便惟有戴着惱人的髮網在炎熱的廚房工作。我希望透過自己的親身經歷，鼓勵一眾男士也出一分力。」深信世界大同的他，不單止在疫情一開始便與資深美食記者Stéphane Méjanès，集合500位大廚為全國的醫護人員準備營養膳食，更擔任非洲馬達加斯加（Madagascar）的廚藝學校Institut d’Excellence Culinaire Guillaume Gomez監護人，出錢出力為當地年輕人創造就業機會⋯⋯他的無私奉獻，令他得到今年Omnivore唯一的獎項Prix Omnivore的表揚。
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