21/10/2018
金澤是北陸地區石川縣的首府，由於位置偏遠，避過了戰火的洗禮，至今仍保留不少幕府時代的建築和傳統，有小京都的美譽。然而京都是文人雅士聚首之地，金澤卻以武士精神掛帥，有着南轅北轍的歷史發展。前田利家是首代藩主，到處皆可見其蹤迹。
金澤是北陸地區石川縣的首府，由於位置偏遠，避過了戰火的洗禮，至今仍保留不少幕府時代的建築和傳統，有小京都的美譽。然而京都是文人雅士聚首之地，金澤卻以武士精神掛帥，有着南轅北轍的歷史發展。前田利家是首代藩主，到處皆可見其蹤迹。
金澤的飲食文化淵遠流長，海產豐富，是日本最悠久的發酵漬物發源地。在彌生街上默默守護着此鄉村傳統，釀製醬油起家，超過百年歷史的「四十萬谷本舖」，其「Kabura-Zushi」和「Daikon-Zushi」早已聞名全國。Kabura-Zushi和Daikon-Zushi的 Zushi不是彼Sushi，沒有米飯，而是以一種特殊的矮肥蘿蔔加上油甘魚和鯡魚，先以鹽麴醃漬再放入酒釀浸泡，最後撒上幼紅蘿蔔絲點綴的發酵醃製食物。年輕有為的第六代接班人四十萬谷正和負責對外發展，以流利的英語介紹被視為金澤名物的Kabura-Zushi和Daikon-Zushi由來。
嚐精緻漬物 賞家傳寶劍 Kabura-Zushi是把兩塊不切斷的鹽漬蘿蔔夾着一片薄薄的鹽漬油甘魚（日本人稱之為鰤魚），再以重物壓着浸在甜酒釀中發酵的傳統冬季美食。當日首嚐，比想像中鹹中帶鮮，深邃腴美。Daikon-Zushi則以乾的鯡魚壓在厚身的鹽漬蘿蔔上，再以同樣的重壓發酵手法處理。鯡魚味道較重，與醃製得軟糯的厚蘿蔔相伴而吃，很有嚼勁，香氣撲鼻，兩者皆為江戶時代已流行的喜慶佳節美食。由四十萬谷本舖首創的金澤漬則與濃稠的味噌一起醃漬，有馥郁的大豆幽香，也很吸引。至於最受歡迎的則屬色彩鮮艷豐富，品種繁多的蔬菜漬物，如各式綠色蔬菜、青瓜、蓮藕、牛蒡、淮山、蒜頭等等，全部選用附近著名的能登野菜，兼有自家有機農場，用料天然，細心經營。我最愛紅粉緋緋的「梅干」，酸入心扉卻在餘韻中暗帶清甜，一吃欲罷不能，是上乘的開胃前菜。
正當我們一眾人在逾百年歷史建築物二樓，幽雅古風的會客室中談得興高采烈之際，我眼角溜到在糊紙拉門前的祭壇上供奉了兩把武士刀。一問之下，始知四十萬谷乃武士之後，溫文儒雅的第五代傳人兼現任社長，四十萬谷正久更是劍道高手。見有朋自遠方來，決定首次展示兩把已開封，鋒利無比的家傳之寶劍。
他先合掌向兩把刀鞠躬致敬，之後必恭必敬，謹慎地打開製作精美的劍衣，再把份量十足的劍從劍鞘抽出，嚴謹地全神貫注留意着，與之前坐在飯桌上的悠閒模樣判若兩人。其後他從祭壇的暗角取來一個雕刻精緻的細小圓盒，內裏有兩把小工具。在一推一搖的來回當中，劍身便從劍柄退出來。可見在劍末刻上了刀匠的名字和製造年份，極為珍貴。他小心翼翼地向我們展示細膩的雕功後，立即又珍而重之地經過多重保護下收好。四十萬谷正久表示：「兩把劍實在太鋒利，確實很危險，怕誤傷無辜，所以極少向其他人展示。即使是武士的後代，仍然必須向政府申請批文，才可繼續在家中擁有已開封的刀劍。」
問到第六代的四十萬谷正和懂得裝嵌這兩把傳家之寶嗎？他笑着搖搖頭，靦腆地表示：「我現正努力學習如何管理好店舖的生意，還有很多需要學習的地方呢。」眼睛瞟了一瞟正認真地忙着收劍的爸爸，鬆一鬆肩膊調皮地低聲說：「相信這個可以等一等吧。」說得也是，近年在他與父母積極發展下，推出了不少夏季限定的新產品。包括清新可口的Kabura-Zushi夏日版，以漬物、蔬菜入饌的梅干、味噌和番薯等等新穎奇特味道的雪糕，反應熱烈。寄望未來可以在日本傳承下去，並將四十萬谷本舖的優良傳統美食文化帶去更遠的地方。
由現在起至11月25日，金澤會舉辦「金澤21世紀工芸祭」，市內多處著名景點如兼六園和21世紀現代美術館等，會透過膳食料理、工藝美術、茶道文化等領域，去展現多樣化的金澤典雅之美。
Commentaires