23/6/2017
紮根墨爾本南部Birregurra小鎮的Brae，早前在全球50大最佳餐廳頒獎禮一躍成為第44名得獎者。餐廳老闆兼主廚Dan Hunter剛推出首本著作《Brae:Recipes and Stories from the Restaurant》，更於上周來港在置地文華東方酒店與廚藝總監Richard Ekkebus合辦Friends of Amber系列晚宴。
Dan Hunter與英國權威出版社Phaidon合作推出了第一本著作，繼在歐美各地後，現正進行亞洲巡迴推廣活動。上星期在香港舉行的晚宴上，很享受與Dan在飯前的一席話。
給新生代廚師的叮囑
有話直說的Dan坦言，新一代廚師只盲目追求名氣餐廳、明星廚的光環到處亂跑，最後只有一張漂亮的成績單而忘了去學習實戰。「Instead, should go to a small restaurant you respected, start from the bottom & leave as a sous chef.」他更建議要多去不同類型餐廳累積用膳經驗，這樣才能了解和配合前綫服務，成為一個有責任感的廚師。
師承西班牙創意廚房Mugaritz主廚Andoni Luis Aduriz，Dan的高超烹調廚藝和清新擺盤能耐已不容置疑。回歸澳洲後，他致力打造理想烏托邦：「Mugaritz is an idea factory and it gave me the courage to believe working with small farmers and grow my own food will work .」
堅持用持續生長食材
在Dan身上可以感受到他對小鎮Birregurra的愛和引以為傲。他和太太都努力經營的30英畝農地，強調百分百有機，堅持只選用可持續生長的食材，有自家蜂巢、橄欖樹園和特製烘焙麵包焗爐，更不時與鄰近農夫們交換收成或在特別日子提供免費款待等等，身體力行承擔社區良心責任。
在現今商業掛帥為主導的社會裏，仍有人願意站在道德高地堅持為地球、為下一代默默付出，Brae提供的已不是純粹的美酒佳餚，而是透過一瓢一飲去體驗Dan眼中最精采的大自然:「To recreate the surrounding region in flavour」。Brae更有六間精心打造、充滿人情味的精品度假屋，為每一位顧客提供360度全天候沉醉在大自然懷抱的獨特體驗。
撰文: 楊崢 遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。 欄名: 星期五楊崢
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