這個夏天，美食愛好者長途跋涉來到瑞典北部的Faviken餐廳朝聖後，可前往主廚Magnus Nilsson在鄰近滑雪勝地Are開設的特色餐廳酒吧Hoon's at Svartklubb，享用以北歐食材來烹調的期間限定中菜。
瑞典北部的Are享譽國際，是北歐最大和最受歡迎的滑雪勝地。在隱蔽轉角街道，由Faviken sous chef Ethel Hoon擔大旗的期間限定Hoon's，門前高掛着兩個古色古香的紅紅大燈籠，特別奪目耀眼。
新加坡女廚擔大旗
Magnus因緣際會在今年初以低廉租金簽了Svartklubb & Bar兩年合約，只為了給予如聯合國般的專業廚師團隊們發揮創意的機會，遂決定以pop up形式不定期舉辦不同主題的創意餐廳。
來自新加坡的sous chef Ethel Hoon已在Faviken工作超過兩年，坦言很感動可以有這麼難得的機會，在Magnus領導下首度嘗試經營自己的餐廳。早前她更與餐廳經理Linnea在五日內前往北京和紐約作資料蒐集，搜羅不少烹調工具和裝飾用品。多月來的辛勞付出，換來擔大旗的Hoon's座無虛席，獲得空前成功。
麻婆豆腐鮮香麻辣
晚餐總共有七道菜式，前菜大麥牛肉餃子是全人手製作，到訪當日下午，才在Faviken見到其他廚師在公餘時間替Ethel準備餃子皮，同心協力。第二道是新鮮爽脆的拍黃瓜和煎得香脆入味的蒜蓉豆豉煎河魚，也極具水準，配上Faviken菜農供應的粗壯肥美芥蘭，鮮甜多汁又有嚼勁。
最意想不到的，是遠在瑞典北部山區也有機會嘗到皮脆肉嫩、形神兼備的瑞典式北京填鴨。之後有麻婆豆腐，以moose（麋鹿）入饌，鮮香麻辣，風味獨特。甜品是港式雞蛋仔，以及日本購入雪糕機炮製的炸香蕉軟雪糕，香蕉味濃郁，質感軟綿滑溜，味道縈繞於口腔內，讓人回味無窮。
當晚Magnus的好友瑞典著名調酒師Humpus更特意從斯德哥爾摩來到Hoon's，提供一系列具亞洲特色的雞尾酒兼打碟贈興，為這寧謐小鎮帶來不一樣的周末。
www.svartklubbochbar.com
熏肉做手信
常說美食可以推廣當地的旅遊業，瑞典名廚Magnus Nilsson就肯定是人煙稀少的瑞典北部Jamtland最佳推廣者。繼Faviken和pop up餐廳酒吧外，在距離Faviken約20分鐘車程、他旗下的Charkuteriefabrik（Charcuterie）食品店也是必到之處。所有在Faviken品嘗過的麵包、熟成肉類如煙肉、煙熏火腿，以及各式煙熏香腸等精采的自家製作出品，均在此有售，也會兼售鄰近農莊的新鮮產品，是搜購紀念品和手信的最佳地點。
www.undersakers.se
撰文: 楊崢 遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。 欄名: 星期五楊崢
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