22/6/2018
The World's 50 Best Restaurant已不只是一個名廚星光滙聚的大型國際餐飲業頒獎典禮，近年加添不少周邊配套平台，增加廚師們互相交流的機會，積極推動社會責任和業者之間的互動。繼紐約、墨爾本後，今年移師西班牙巴斯克地區，一連四日的多元化活動由在Basque Culinary Center（BCC）舉辦的#50BestTalks：Life Cycle掀起帷幕。
巴斯克地區擁有全球三星米芝蓮餐廳最集中的美譽，是西班牙人心中的gastronomic temples（美食聖殿）。這次#50BestTalks：Life Cycle主辦單位之一的Basque Culinary Center（BCC）更是當地最前瞻性的廚藝科研學府。
眾名廚分享心得
首個環節由三位星級名廚在台上分享最新啓動的慈善活動《Chefs for Change》。西班牙El Celler de Can Roca名廚Joan Roca和Azurmendi名廚Eneko Atxa均以英語發言，表示希望透過餐廳、廚師們對農民的支援、減少廚餘的努力，創新與研發的配合，一起成就出更好的未來。身為BBC重要合作夥伴的Eneko，覺得能夠為自己的一方一土去付出是何等浪漫的事情，充分展現愛國情懷。印度籍的泰國餐廳名廚Gaggan Anand認為米是亞洲人的麵包，訴說了米在他成長過程中扮演的角色，生動有趣。
堅守選用英國食材的2018年度最佳女廚師Clare Smyth，則分享她創立Core時的艱辛，並現場示範Core最受歡迎、零廚餘的Lamb Carrot烹調心得。
從種子改良食材
一向愛以蔬菜入饌的紐約名廚Dan Barber，積極推廣所創立的種子計劃Row 7 Seeds，希望透過一粒粒細小的種子由源頭改良可選用食材的質素，從而減少浪費，並提升品種的選擇。
其後會場忽然傳來震耳欲聾的聲響，原來是名廚Paul Pairet將上海著名餐廳Ultraviolet的獨特視聽美食體驗帶到現場，並分享他對「psycho taste」的獨特見解。
多元化的#50BestTalks分享座談會為World's 50 Best帶來更多的可能性，未來將在倫敦和三藩市延續下去。
嘗美味Milk Bar曲奇
在BCC餐廳享用完充滿巴斯克地區色彩的美味午餐後，由美國Master Chef評判兼紐約著名甜品專門店Milk Bar主理人Christina Tosi，娓娓道來精采的人生故事，並鼓勵年輕人努力爭取夢想成真的機會。分享完畢後，嬌俏調皮的她在台上與World's 50 Best的總編輯William Drew，即席品嘗親自烤焗Milk Bar最受歡迎的Confetti曲奇，並做出各種可愛表情，真摯而率性。
撰文: 楊崢 遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。 欄名: 星期五楊崢
Comments