今年在The World's 50 Best Restaurants頒獎典禮獲得終身成就獎的Heston Blumenthal，他旗下的三星米芝蓮餐廳The Fat Duck，位於英國倫敦郊區Bray Village，去年剛完成大型裝修改建，是遊倫敦不能錯過的獨特飲食文化體驗。
The Fat Duck由16世紀時期的酒吧改建而成，門外只掛了三枝造型趣怪的鴨毛刀、鴨腳蹼叉和鴨嘴匙羹。一踏進餐廳，在Heston的藏寶地圖（即餐牌）帶領下，展開奇妙旅程。
吃到鼻孔噴煙
第一道是以零下196度的液體氮氣，首創即席在客人面前奉上所挑選的cocktail急凍泡沫。吃時鼻孔會噴煙出氣，是Heston將科研結合烹調的早年得意之作。
之後正式展開早、午、下午茶、晚餐和催眠曲的一整天遊歷。早餐造型精緻小巧，午餐的「SOUND of the SEA」上菜時，會奉上藏於貝殼內的iPod，為客人帶來海浪和雀鳥聲，而遇熱即溶的白朱古力蟹也很可愛，一瞬間已消失於熱湯內。
下午茶的愛麗絲夢遊仙境森林系列，先以透明圓柱體的濃醇煙熏和小樹林帶來嗅覺和視覺觀感，焗得鬆脆的edible昆蟲，配搭黑松露和麵豉油製成的仿泥土，迅速將思緒帶到原野中。三道正式晚餐後，與甜品同上的威士忌地圖，貼上不同味道、來源地的威士忌橡皮糖，酒醇中帶香甜軟韌，創意十足。
這一場視覺、聽覺、味覺和嗅覺的食物遊歷之旅，最後以懸浮於半空的枕頭伴着催眠曲來呈現帶點爽身粉味道的甜點，迷你The Fat Duck甜點音樂車逐漸打開，抽屜彈出多款不同口味的朱古力為終結。
配合個人經歷
The World's 50 Best英國和愛爾蘭的academic主席Xanthe Clay曾說︰「每一個人第一次去The Fat Duck的經驗都是珍貴而難忘的。」服務人員像說故事的人，食物已非重點，我最欣賞Heston的創意和原創性。即使食物一樣，透過各自的童年回憶和他創造的虛幻模擬世界，每個人的想像都因經歷而各異，成就獨一無二的體驗。
英國傳統菜式新演繹
位於英國倫敦文華東方酒店的Dinner by Heston Blumenthal，由Heston的親密戰友、Fat Duck前主廚Ashley Palmer-Watts主理。整間餐廳的氛圍與The Fat Duck截然不同，深黑色裝潢下，偌大的透明開放式廚房份外突出。餐廳以中世紀食譜為創作靈感，外形像蜜柑但實質是雞肝mousse的Meat Fruit是鎮店菜式。烤牛扒豐腴軟嫰，而外形像麵包的Tipsy Cake鬆軟中帶質感，伴以燒烤得香甜甘脆的菠蘿，簡單直接卻味道濃郁。能夠將最簡單的食材完美地呈現出來，就是餐廳的過人之處和魅力所在。
撰文: 楊崢 遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。 欄名: 星期五楊崢
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