2/7/2018
【楊崢心導遊】 早前在藝壇聖地西班牙畢爾包古根漢博物館舉辦了一場極具啟發性的Food Meets Art座談會。請來剛剛重奪世界排名第一的意大利名廚Massimo Bottura、排名第八的法國L'Arpege三星名廚Alain Passard、意大利設計師Giulio Cappellini和葡萄牙國際著名藝術家Joana Vasconcelos，一起探索如何透過烹調與藝術之間的互動，提升創意空間。
一向是現代藝術超級擁躉的Massimo Bottura首先以艾未未的《葵花籽》來比喻美食對每個人都有獨一無二的的詮釋：「透過烹調的過程，我們釋放能量同時傳遞情感，以每人的口味製造出個人化的回憶。」他強調廚師並不是藝術家，只是一個對品質非常有要求的工匠。並以艾未未打破二千年漢朝花瓶的象徵意義，寄語新生代要不斷學習至忘我境界，才能推陳出新。「know everything to forget everything」。法國L'Aprage名廚Alain Passard多年來一直有將他的菜式化成剪貼手工水彩畫的習慣。他認為：「大自然是最偉大的藝術家，順從天地萬物自然的節奏，將當季當造的食材放在一起，就自然而然會拼湊出一幅幅色彩融和、口感豐腴、香味四溢，最可口動人的美食圖畫。」
被《時代》雜誌選為十大全球潮流領導者之一的意大利設計師Giulio Cappellini，相信藝術創作與烹調的最大共通點是大家都極度重視紀律。律己、勇於挑戰，敢於冒險才能夠不斷革新，成就更上一層樓的佳績。 葡萄牙國際著名藝術家Joana Vasconcelos經常透過與廚房和食品有關的藝術創作，去加添生活上的色彩。她對革新（innovation）與創意（creativity）的闡釋為革新通常都帶有進步、提升的含義，但創意就是藝術創作的基本要求，透過充滿詩意的演繹，將傳統和歷史融合在藝術作品中。她現正進行一項結合陶瓷、建築藝術的大型創作。在樓高四層圓形的「結婚蛋糕」外有扶手梯上落，每一層內圍有獨立的展覽空間。參觀者可以走上頂層中央的位置扮演結婚蛋糕上公仔人像的真人版，可愛有趣！ 四位發表完精闢獨到的見解後，在緊接的午餐小食聚會中，細心品嚐多款由博物館內Nerua餐廳主廚 Josean Alija特別設計的精緻巴斯克地區（Basque Country）美食之餘，繼續與會場嘉賓分享高見，完美示範美食與藝術的交融。
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