Vanessa Yeung
回饋大自然 愛護土壤的Soilmates (蘋果日報)
自二月起差不多所有活動皆遭取消或延期。靜極思動，上周往比利時北部Flanders出席的Soilmates活動，是自疫情爆發以來的首個出差行。 從巴黎乘坐一小時的TGV火車往法國北部第一大城市Lille後，再驅車一小時便抵達比利時與法國邊界的Dikkebus。沿途茂密綠油油的...
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Vanessa Yeung
Aug 29, 20203 min read
Les Halles內的香港情懷 （蘋果日報）
桃李滿門的法國殿堂級名廚Michel Guérard，經常強調擁有個人特色的重要："Find your own identity, then you can find your position."，在巴黎Les Halles開設了Yam'Tcha、Boutique...
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Vanessa Yeung
Aug 7, 20202 min read
巴黎Les Halles的回憶與美食藍圖新景象 (蘋果日報)
千禧年代的我慣常穿梭紐約巴黎倫敦等地，追逐時尚夢。那時模特兒圈的亞洲面孔只佔少數，競爭對手不多；機會與需求也相對較少。一天十多廿個的試鏡邀約中，碰上名氣大的設計師，呆等數小時是司空見慣的事情。有時候負責篩選的工作人員一看是亞洲面孔，只會禮貌地象徵式揭一揭集合我們不同造型的p...
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Vanessa Yeung
Jul 24, 20203 min read
巴黎的「Kappabashi」(蘋果日報)
東京的合羽橋廚具專業用品街（Kappabashi）是職業廚師與業餘烹調愛好者的最佳朝聖之地。巴黎版本的數間店舖俱在中心地帶的潮流集中地Les Halles附近，全是設備齊全的百年老店。 有超過二千年歷史的Les Halles是Rungis...
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Vanessa Yeung
Jul 9, 20202 min read
Michel Guérard人生啟示錄 （蘋果日報）
與法國深受尊重的殿堂級名廚Michel Guérard在Les Prés d'Eugénie溫泉水療度假村相聚的數天愉快時光，最縈繞我腦海、念念不忘的是他那文采斐然，充滿意境的說話之道。 作風低調 徒弟知名度更高 他喜以「猶如雀鳥在歌唱」來形容自己的烹調方式：輕盈自在、充滿...
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Vanessa Yeung
Jun 26, 20203 min read
三星名廚主理的溫泉水療度假村 （蘋果日報）
法國有很多漂亮的鄉村小鎮。在西南地區波爾多附近的Landes盛產鵝肝與Armagnac，也是鼎鼎有名的溫泉旅遊勝地Eugénie les Bains所在之處。嬌柔嫣然的名字，緣於法國最後一位皇帝拿破崙三世的皇后、原籍西班牙安達魯西亞（Andalucía）的Eugénie...
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Vanessa Yeung
Jun 12, 20202 min read
Les Prés d’Eugénie的美味情緣 (蘋果日報)
自從法國政府上月底公佈「déconfinement」第二階段措施以來，巴黎屬較嚴峻的橘色地區，公園、博物館雖已重新開放，所有餐廳只能在戶外的露天雅座經營。近幾個周末想往附近城鎮消遣，所有心儀的餐廳與酒店仍然大門深鎖。巴黎不少三星餐廳如四季酒店的Le Cinq、Alain...
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Vanessa Yeung
May 29, 20203 min read
劃時代法國名廚的創業前傳 (蘋果日報)
一場世紀疫症，各行各業皆受到前所未有的衝擊。3月中起實施隔離措施的法國，所有餐廳咖啡店必須關門，只能夠提供有限度的外賣服務。走在巴黎街頭，不時會看到有餐廳掛上求售的招牌。在法國政府未公佈新一輪的「déconfinement」方案前，永遠走在最前、快人一步的法國殿堂級名廚、新...
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Vanessa Yeung
May 15, 20203 min read
Chef Guérard 半世紀鶼鰈情深 （蘋果日報）
執筆之時是法國解除禁足令的第一天，巴黎市面多了一些人氣。走在街頭的行人大部份都戴上口罩，交通也比平日繁忙。全國以疫情的輕重劃分為紅、綠、黃三區，各有不同程度的措施。巴黎屬於最嚴重的紅色，餐廳娛樂場所固不能營業，公園、大型百貨商場繼續重門深鎖；市民的活動範圍雖由以往的一公里拓...
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Vanessa Yeung
May 1, 20203 min read
法國健美收身料理先驅 (蘋果日報)
較平日安靜的巴黎生活，自上月17日起每晚準時8點為醫護人員打氣的#OnAppaudit（我們拍掌）、#TousAlaFenêtre（全站在窗前）鼓掌運動，成了平淡日常的一大亮點。左鄰右里定時定候走出露台或靠近窗邊，邊點頭邊擊節歡呼，不遠處有熱情的鄰居用力敲擊沙煲罌罉，傳來清...
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Vanessa Yeung
Apr 17, 20203 min read
名廚餐桌上的一點春綠 (蘋果日報)
每年的3月至5月，是有蔬菜之王美譽的蘆筍當造季節。當中來自法國南部普羅旺斯Sénas、Roques-Hautes主理人Sylvain Erhardt所生產的有機蘆筍，比兩隻手指更粗壯，卻鮮嫩無比，爽脆清甜。新加坡Odette的Julien Royer、巴黎的Alain...
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Vanessa Yeung
Apr 3, 20202 min read
禁足中回味千里外濃情 （蘋果日報）
巴黎的禁足令已踏入第三周。賦閒在家，做運動、看書、Netflix追劇以外的最好消遣，自是在家炮製各國美食，以味蕾暫代腳步，閉上眼睛，牽引思緒遨遊四海。 在儲物櫃找來一大瓶色彩鮮艷未開封的番茄醬，讓我憶起去年在風光壯麗的世界文化遺產意大利阿瑪菲海岸度假時，往名城索倫托（Sor...
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Vanessa Yeung
Mar 29, 20204 min read
俠客柔情大班樓 (蘋果日報)
家母未嫁作楊家婦時，是一個活躍好動的獨立自主新時代上海女性；不太喜歡下廚。追隨回流華僑父親移居香港後，才正式全力鑽研廚藝。上海人的餐桌很少有鮑參翅肚，這些在飲宴時才吃到的菜式，也從來不是我的心頭好。年輕時已習慣東奔西跑，少年不懂愁滋味卻已很饞嘴的我，每次別人問起最喜歡甚麼菜...
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Vanessa Yeung
Mar 22, 20203 min read
雲端的銀邊 名廚變招抗疫 (蘋果日報)
上周末法國總理菲利普在晚上八時突然宣佈，當晚凌晨開始法國所有餐廳、酒吧、娛樂場所等及一眾非必要商店，必須關門兩星期。星期一總統馬克龍再發表全國電視講話，六次用「戰爭」去形容疫情嚴峻，「we are in a war with the invisible...
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Vanessa Yeung
Mar 15, 20203 min read
巴黎最火熱屠宰師 談感性人生 （蘋果日報）
「你之前從康城影展回來，說不定我的電影下年會在康城展出，哈哈哈！」說此番話的，並不是甚麼影視紅星，而是被譽為巴黎最具明星相的星級屠宰師Hugo Desnoyer。去年深秋當我與名廚好友，在他巴黎十六區的同名肉類專門店「Hugo...
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Vanessa Yeung
Mar 8, 20203 min read
巴黎三星新貴的藝術世界 (蘋果日報)
當法國米芝蓮指南在1月27日的頒獎典禮上宣佈，日本名廚小林圭（Kei Kobayashi）旗下的法國餐廳Kei一躍成為三星時，他的樣子很錯愕。 上月中旬，我在他於巴黎第一區，潮人集中地Les Halles不遠處的同名餐廳內，開首第一句就笑問他：當刻的腦袋內正想着甚麼，怎樣一...
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Vanessa Yeung
Mar 1, 20203 min read
輕紗漫舞的水上城堡（蘋果日報）
年輕時，穿盡華衣美服。千禧年代在巴黎替仍由本尊主理的Yves Saint Laurent、老佛爺Karl Lagerfeld掌權的Chanel，以及Martin Margiela年代的愛馬仕（Hermès）走上天橋舞台，俱是模特兒生涯中小小的虛榮時刻。這些難能可貴的機遇，讓...
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Vanessa Yeung
Feb 23, 20202 min read
萬家燈火的古鎮風情 (蘋果日報)
距離峴港30公里的越南中部古樸城鎮會安（Hoi An），在十六、十七世紀時曾是繁盛昌榮的國際貿易港口。每家每戶都喜歡在大宅外掛起鮮艷斑斕的五彩燈籠，既作裝飾也能照明蜿蜒曲折的街道。會安人相信在家門前懸掛起燈籠，可為家人帶來幸福與財富。...
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Vanessa Yeung
Feb 16, 20203 min read
出爐奧斯卡影帝的浪漫 (蘋果日報)
憑藉重新演繹陰沉黑暗、逞性妄為的經典漫畫電影角色《Joker小丑》，首度成為奧斯卡出爐影帝的華堅馮力士（Joaquin Phoenix），一向是我很欣賞的性格演員。 從千禧年代在《帝國驕雄》（Gladiator）扮演殘暴不仁的年輕帝皇Commodus而獲奧斯卡最佳男配角提名...
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Vanessa Yeung
Feb 9, 20203 min read
師徒接力美食狂想曲 (蘋果日報)
2009年，首次有機會在用膳以外，近距離接觸法國名廚Pierre Gagnaire；那是他第一次在香港主辦小規模的烹飪班。才剛打開話匣子，他的手機忽然響起，他馬上接聽，語氣盡是溫柔體貼，神情輕鬆。 大概只有不夠十人的「同學」們，安靜地等待Chef...
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